Deoarece este o specie de grâu, spelta conține gluten. Prin urmare, nu ar trebui inclus în dietele fără gluten. Unii oameni cu alergie la grâu pot mânca speltă, dar cei cu intoleranță la gluten nu pot. Prea des, pâinele care conțin speltă sunt etichetate ca fiind sigure pentru cei care suferă de boala celiacă, așa că este important să verificați ingredientele enumerate pe etichetă pentru speltă, indiferent dacă eticheta susține că este sigură sau fără grâu.
Boala celiacă este o reacție alimentară caracterizată printr-o intoleranță la glutenul alimentar. Poate declanșa o inflamație care poate afecta intestinul subțire. Glutenul se găsește în boabele care provin din specii de grâu. Pentru a preveni declanșarea simptomelor, o persoană cu boală celiacă ar trebui să evite cerealele care conțin gluten.
Pe lângă speltă, multe alte cereale ar trebui evitate, inclusiv orzul, secara și grâul dur. Aceste cereale care provoacă simptome se găsesc în cea mai mare parte în pâine și cereale, dar pot fi pândite și în sosuri și mâncăruri care folosesc produse din grâu precum făina ca agent de îngroșare. În general, cel mai bun mod pentru o persoană intolerantă la gluten de a evita crizele este să gătească alimente de la zero acasă.
Pentru cei cu boala celiaca, dieta modificata fara gluten este o treaba serioasa. Consumul accidental de produse cu gluten, cum ar fi orzul, secara și spelta, poate cauza persoanelor afectate disconfort abdominal care ar putea duce la leziuni ireparabile ale țesuturilor. Când gătiți alimente pentru mesenii intoleranți la gluten, este important să evitați chiar și șansa de a contamina alimentele cu produse care conțin grâu.
Persoanele care sunt foarte sensibile la gluten trebuie uneori să ia măsuri suplimentare pentru a evita contaminarea, cum ar fi să se asigure că făina fără gluten provine dintr-o instalație fără grâu și că toate alimentele gătite într-o bucătărie sunt fără grâu. O alergie la grâu este diferită de intoleranța la gluten și poate însemna că persoana care suferă de alergie poate mânca anumite tipuri de grâu. Celiachii nu pot mânca niciodată cereale care conțin gluten.
Deși spelta nu este potrivită pentru persoanele care urmează o dietă fără gluten, multe alte cereale sunt sigure pentru celiaci. Cerealele cu adevărat prietenoase cu celiachii, fără gluten, folosite adesea pentru a face pâine, includ amarantul, quinoa și hrișca. Alte cereale comune care sunt sigure pentru persoanele sensibile la gluten includ orezul, porumbul și teff. Deoarece fiecare bob are proprietăți diferite la gătit, cerealele alternative fără gluten sunt adesea amestecate atunci când sunt înlocuite cu făina de grâu. În timp ce quinoa are rezultate bune în producerea unei texturi cunoscute asemănătoare pâinii de grâu, poate avea o aromă nedorită care poate fi temperată prin adăugarea de făină de amarant, orez sau hrișcă la amestec.