Coada de bou înăbușită este o rețetă care folosește prăjirea sau prăjirea, combinată cu gătirea lentă pentru o tocană tradițională consistentă de carne și legume. Coada de bou folosită este, în general, porțiuni de coadă tăiate de bovine de carne, de obicei de aproximativ 2 inchi (5 cm) lungime. Coccisul gros este înconjurat de carne de vită și un strat de grăsime. Metoda de fierbere permite coada de bou să se gătească bine, producând un sos gros pentru a picura pe legumele fierte.
Bucătarii au opțiunea de a pregăti carnea de coadă de bou cu câteva zile înainte de fierbere. Stratul de grăsime care înconjoară coada bou este în mod obișnuit îndepărtat, dezvăluind carnea de vită slabă care înconjoară coccis. Pe carne se aplică sare sau alte condimente dorite. Coada de bou poate fi pusă la frigider peste noapte, permițând condimentelor să se infiltreze în interiorul cărnii.
Coada de bou este de obicei prăjită în ulei de măsline pentru a începe procesul de fierbere. Coada de bou înăbușită trebuie să fie complet rumenită pe toate părțile. Această metodă de prăjire ajută la reținerea sucului cărnii în timpul gătirii lente, prevenind ca carnea să devină uscată și tare. Bucătarii pot alege, de asemenea, legume pentru a le fierbe împreună cu coada bou, inclusiv morcovi, ceapă și țelină.
Rețetele de coadă de bou înăbușită folosesc de obicei alcool, cum ar fi vinul sau țuica, pentru a deglaza carnea și sucurile rămase în tigaie după rumenire. Sosul rezultat este amestecat cu coada bouului și legumele în timpul gătirii lente, producând un sos gros care însoțește masa. Bulionul de vită este de obicei adăugat în cantități mici la amestecul de sos pentru a controla vâscozitatea generală.
Un cuptor olandez etanș etanș, cum ar fi un tip de fontă, este un instrument necesar pentru finisarea coadei de bou fierte. Sosul, coada de bou rumenita și legumele trebuie introduse în cuptorul olandez, asigurând masa cu capac. Bucătarii pot găti încet coada de bou pe plită, la foc mic sau în cuptor.
Fierberea coadei de bou înăbușită pe plită poate dura între 1 și 2 ore. Un timp lung de gătire asigură că carnea va fi moale, topindu-se în gură. Gătitul la cuptor poate dura mai mult, de obicei aproximativ 2.5 ore. Cheia pentru a găti bine coada de bou este menținerea capacului închis pentru întregul proces de gătit. Inspecțiile repetate ale mesei, prin ridicarea capacului, vor permite căldurii să scape din interiorul cuptorului olandez, scăzând temperatura alimentelor și compromițând calitatea mesei.
Coada de bou înăbușită este adesea servită cu piure de cartofi. Sosul de coada de bou servește ca sos gros pentru cartofi. Legumele fierte completează masa, amestecându-se și cu sosul.