Migdalele afumate sunt migdale întregi care au fost prelucrate în anumite moduri pentru a crea un gust afumat sau prăjit. Migdalele blânde sunt o nucă care poate fi procesată în multe moduri diferite pentru a oferi diferite profiluri de aromă. Fumatul este o modalitate populară de a injecta mai multă aromă în nuci și alte alimente și este adesea aplicată migdalelor care sunt oferite ca produse alimentare cu amănuntul.
Metodele de afumare a migdalelor variază în funcție de echipamentul de care dispune producătorul și de strategia generală de îmbunătățire a migdalei crude. Într-o strategie de prăjire, indivizii gătesc migdale pe o tigaie sau o foaie de prăjire peste o flacără. Acolo unde acest tip de fumat se face adesea în mod informal, peste simple gropi de foc, producătorii mai mari vor folosi echipamente din fabrică pentru a crea produsul final.
Alții care procesează migdale pot folosi o tehnică pe care unii o numesc fumat la rece. Afumarea la rece implică un proces de fumat mult mai lent într-un mediu rece sau răcoros. Deoarece fumul trebuie să provină dintr-un foc, fumatul la rece reprezintă una dintre cele mai sofisticate și mai provocatoare modalități de a fuma aceste și alte nuci.
Unele metode de afumare a migdalelor pot include plasarea migdalelor în apropierea așchiilor de lemn arse sau a altor materiale. Diferite tipuri de lemn pot fi folosite pentru rezultate diferite de aromă. În schimb, unii producători folosesc și o strategie de fumat artificial pentru a produce produse de migdale afumate. Aromele lichide pot fi folosite pentru a crea o aromă de afumat simulată. Produsele afumate artificial sunt în general considerate o calitate inferioară a produsului decât cele care au fost afumate autentic în modurile discutate anterior.
Pe lângă migdalele afumate, aceste nuci sunt acum oferite în multe magazine în diferite arome. Acestea includ grătar, curry, muștar fierbinte, wasabi și alte arome puternice obținute prin pudrarea totală a migdalelor cu diferite straturi. Aceste produse sunt adesea menite să ajute persoanele să înlocuiască gustările procesate, cum ar fi chipsurile de cartofi sau alte chipsuri procesate cu migdale, alimente simple integrale, pentru a obține o dietă mai puțin procesată, cu tipuri similare de arome.
Un alt beneficiu al migdalelor afumate este depozitarea. Fumatul alimentelor în general le face mai puțin perisabile și a fost o modalitate de conservare a alimentelor de multe secole. În plus, nucile sunt relativ neperisabile, deși chiar și migdalele afumate au o perioadă de valabilitate limitată. Afumarea migdalelor poate prelungi perioada de valabilitate a nucilor cu o mică marjă.