Untul de migdale este un aliment relativ ușor de făcut cu condiția să ai acces la un robot de bucătărie sau un alt instrument similar. Pașii de bază pentru prepararea acestui unt includ gătirea migdalelor, măcinarea lor și amestecarea lor cu ulei până se formează o pastă cremoasă. Se pot adăuga zahăr și sare pentru a spori aroma, deși aceste condimente nu sunt necesare.
Înainte de a putea face unt de migdale, migdalele trebuie pregătite. Partea comestibilă a migdalei se găsește în centrul unei coji dure, care trebuie îndepărtată. Migdalele pot fi fierte în coajă, un proces care atât înmoaie coaja și gătește parțial migdalele, sau coaja migdalei poate fi îndepărtată înainte de gătirea uscată a migdalei. Prăjirea este cea mai comună metodă de gătire a migdalelor, deoarece le oferă o aromă mai bună.
Pentru a prăji migdalele, puneți-le pe o foaie de copt într-un singur strat și coaceți-le în cuptor la aproximativ 350 de grade Fahrenheit (176.7 grade Celsius) timp de aproximativ zece minute. Migdalele vor elibera un miros puternic de nuci pe măsură ce sunt gătite. Odată ce migdalele prăjite s-au răcit, le poți folosi pentru a face unt de migdale.
O serie de instrumente diferite pot fi folosite pentru a măcina migdale pentru a face unt de migdale. Cel mai simplu dintre aceste instrumente, mortarul și pistilul, a fost folosit pentru a măcina nuci și semințe în pastă de mii de ani. Prepararea unei cantități substanțiale de unt de migdale folosind această metodă ar dura mult timp, așa că acum se folosesc instrumente electrice pentru a măcina migdalele. Deși există instrumente specializate disponibile, cunoscute sub numele de mașini pentru unt de nuci, puteți măcina migdale într-un blender sau robot de bucătărie.
Migdalele nu conțin în mod natural suficient ulei pentru a se măcina singure într-o pastă. Pentru a face unt de migdale din migdale proaspete, trebuie să adăugați suficient ulei pentru a lichefia migdalele. Poate fi folosit orice tip de ulei, deși uleiul de migdale este preferat pentru că adaugă mai multă aromă de migdale untului. În locul uleiului de migdale pot fi folosite uleiuri ușor aromate, cum ar fi uleiul vegetal sau de canola. În general, este necesar să adăugați aproximativ o lingură (15 ml) de ulei la o cană (250 ml) de migdale.
Deși singurele ingrediente necesare pentru a face untul de migdale sunt migdalele și uleiul, unii bucătari aleg să adauge și sare, zahăr sau alte arome. Sarea scoate în evidență aroma migdalelor, în timp ce zahărul va îndulci untul, la fel cum este îndulcit untul de arahide. Alte nuci sau semințe și diverse condimente pot fi, de asemenea, folosite pentru a face alte soiuri de unt de migdale.