Popular pe coasta Dalmației, brudet este un tip de supă de pește croată similară cu bouillabaisse. În general, incluzând trei sau mai multe tipuri diferite de pești, brudet poate folosi chiar și anghilă sau midii. Supa nu se amestecă niciodată în timpul gătirii, pentru a preveni ruperea pulpei de pește.
Brudet include de obicei atât ceapă, cât și usturoi, precum și piure de roșii. Pot fi adăugate și roșii cherry sau roșii mari. Pătrunjel, foi de dafin, sucul de lămâie și sare și piper sunt de obicei adăugate pentru condimente. Vinul alb sau oțetul de vin, bulionul de pește și uleiul de măsline extravirgin oferă elementele lichide ale acestui fel de mâncare.
În funcție de rețetă, peștele poate fi sau nu marinat înainte de a fi adăugat în tocană. Marinada poate include ulei de măsline, usturoi, suc de lămâie și pătrunjel. De obicei, peștele este marinat pentru câteva ore.
Peștele proaspăt poate fi, de asemenea, folosit pentru a crea stocul de pește. Dacă se face bulion de pește, legumele sunt mai întâi gătite în unt, apoi apă și oasele și capetele de pește sunt adăugate în oală și lăsate să fiarbă. Odată fiert, lichidul se strecoară, iar părțile de pește și legumele se aruncă. Vinul alb este adesea adăugat în stoc după ce este complet.
Pentru a găti brudet, usturoiul și ceapa se călesc mai întâi în ulei de măsline. Se adauga rosiile, apoi vinul alb sau otetul. Peștele și condimentele sunt incluse chiar înainte de adăugarea stocului de pește. Peștele este braconat timp de aproximativ 30 de minute, iar apoi lichidul se reduce prin fierbere. Amestecarea brudetului este strict interzisă odată cu adăugarea peștelui, așa că pentru a amesteca ingredientele în timpul gătitului, oala se agită ușor.
Dacă în rețetă sunt incluse midii sau roșii cherry, atunci acestea sunt lăsate afară până la sfârșitul procesului de gătire. Aceste două ingrediente se gătesc mult mai repede decât celelalte și, prin urmare, li se permite să se gătească doar câteva minute pentru a evita supragătirea. Condimentele pot fi adăugate din nou la sfârșitul procesului de gătit.
Brudet este de obicei asociat cu o parte amidonată, cum ar fi piure de cartofi sau mămăligă. Se poate servi si cu paine cu usturoi. Amidonul se poate servi in lateral, dar de multe ori se pune intr-un vas, iar deasupra se pune brudetul. Mai intai se toarna supa peste cartofi sau mamaliga si apoi pestele se pune cu grija deasupra. Supa finită este în mod normal ornată cu pătrunjel.