Există o serie de moduri diferite de a face o tartă cu caramel, iar metodele pe care le alege cineva vor depinde de rezultatele pe care dorește să le producă. Crusta acestui tip de tarte poate lua o serie de forme diferite, de la aluat foietaj sau crusta cumparata din magazin pana la o crusta standard de placinta sau chiar o crusta de ciocolata. Există, de asemenea, diferite abordări pentru a face umplutura cu caramel într-o tartă cu caramel, precum și orice topping-uri care pot fi dorite.
Crusta unei tarte cu caramel este fundația și adesea primul lucru pe care trebuie să-l ia în considerare o persoană. Unele rețete vor necesita folosirea foietajului și, cu excepția cazului în care cineva are multă experiență și înclinația de a-l crea, de obicei cel mai bine este să cumpărați pur și simplu aluat foietaj la un magazin alimentar. De asemenea, se poate face și se folosește crusta proaspătă, iar aceasta va fi de obicei fie o crustă standard de plăcintă, fie o crustă de ciocolată care accentuează și mai mult aromele caramelului.
Dacă cineva alege să facă o crustă proaspătă pentru o tartă cu caramel, ar trebui să fie selectată o rețetă care să folosească atât unt, cât și shortening. Fiecare tip de grăsime conferă caracteristici diferite crustei, astfel încât, folosind ambele, crusta rezultată va fi fragedă și fulgioasă. Există și rețete de crustă care includ atât vodcă, cât și apă în rețetă. Vodca produce mai puțin gluten în crustă decât apa singură, producând o crustă mai slabă, în timp ce aroma vodcii și alcoolul sunt coapte. Cineva poate dori, de asemenea, să folosească o crustă de ciocolată pentru o tartă cu caramel, care este adesea la fel de simplu ca și includerea pudrei de cacao în rețeta de crustă.
Umplutura cu caramel a unei tarte cu caramel poate fi făcută în unul din două moduri. O modalitate obișnuită este de a face un sos de caramel simplu combinând zahăr, sirop ușor de porumb, puțină apă, sare și unt într-o tigaie. Acesta este apoi încălzit până la fierbere și gătit fără a se amesteca până când ajunge la o culoare aurie sau chihlimbar și doar începe să miroasă prăjită. Caramelul este apoi îndepărtat de pe foc și se adaugă smântână groasă și crème fraîche pentru a crea un sos gros și bogat. Această umplutură este apoi turnată într-o crustă care a fost coaptă oarbă, iar tarta cu caramel este răcită până se întărește, de obicei câteva ore sau peste noapte.
Alte rețete vor face umplutura de caramel urmând un proces similar. Combinați zahărul brun, făina, esența de vanilie și gălbenușurile de ou, apoi adăugați laptele și aduceți amestecul la fierbere. Acesta este gătit până la un maro auriu similar, se toarnă în crustă și se răcește. Diferite tipuri de toppinguri pot fi, de asemenea, prezentate pe o tartă cu caramel, cum ar fi frișcă sau ganache de ciocolată. Unele rețete necesită un topping de bezea peste sosul de caramel din crustă, care este copt pentru a rumeni ușor bezea și apoi răcit bine înainte de servire.