Fasolea flageolet este o leguminoasă puțin cunoscută, care este cea mai comună în bucătăria franceză. Sunt mici și cresc pe tufișuri în păstăi verzi care au aproximativ trei inci (aproximativ șapte centimetri și jumătate) lungime. Pastaia in care creste fasolea nu este comestibila. Fasolea în sine are formă de rinichi și, când este proaspătă, variază în culoare de la alb la verde pal.
Aceste tipuri de fasole sunt foarte fragede și au fost denumite „caviarul de fasole”. Au o textură cremoasă și își mențin textura și aroma bine chiar și atunci când sunt gătite. La fel ca cele mai bune caviare, nu sunt ușor de găsit, mai ales pentru oamenii care locuiesc într-o regiune în care fasolea nu este cultivată. Pe lângă faptul că este cultivată în Franța, de unde provine fasolea, este cultivată și în unele părți din California.
Deși aroma boabelor flageolete nu este identică cu aroma fasolei marine, boabele marine sunt adesea folosite ca înlocuitor atunci când boabele flageolet nu sunt disponibile. Fasolea este solicitată într-o serie de rețete în care fasolea în sine este un ingredient prezentat. De asemenea, uneori sunt folosite pentru a completa proteinele de intrare, cum ar fi mielul, puiul și peștele. Găsirea de fasole flageoletă proaspătă pentru gătit este un adevărat răsfăț, dar pot fi și destul de delicioase dacă sunt rehidratate din stare uscată. De fapt, aceste fasole necesită, de obicei, mai puțină înmuiere decât alte soiuri înainte de a fi gata pentru gătit și mâncare.
Mulți oameni care iubesc leguminoasele, bucătăria franceză sau ambele, sunt adepți ai acestui tip de fasole. Deși sunt destul de greu de procurat în afara Franței, există o serie de magazine gastronomice și companii de comandă prin corespondență care vând fasolea sub forma lor uscată. Este destul de rar să le găsești în formă proaspătă, conservată sau chiar uscată în magazinele alimentare. Din acest motiv, cei care iubesc boabele flageole trebuie adesea să le comande.
Spre deosebire de alte tipuri de fasole uscată, care sunt adesea foarte ieftine, boabele flageolete uscate pot fi puțin costisitoare. O pungă de acest tip de fasole cu o greutate de 12 uncii (340 de grame) poate costa mai mult de 10 dolari SUA (USD). Prin comparație, aceeași cantitate de fasole marine uscată poate costa mai puțin de 1 USD. Pentru adevărații gurmanzi și iubitori ai acestui tip de fasole, însă, merită prețul să se poată bucura de rețetele lor preferate care necesită fasole flageolă.