Înghețata cu lapte de migdale este un tip de desert fără lapte, făcut pentru a imita aroma și textura înghețatei făcute din lapte de vacă. Ingredientul principal al înghețatei cu lapte de migdale este laptele de migdale, care se face prin presarea lichidului din migdale. Zahărul și alte arome, cum ar fi ciocolata, fructele și vanilia sunt, de asemenea, amestecate în acest tip de înghețată. Laptele de migdale este congelat în același tip de mașină cu care se face înghețata de lactate.
Persoanele care aleg să nu mănânce produse lactate, fie din motive personale sau dietetice, se pot bucura de înghețată cu lapte de migdale în loc de înghețată făcută din lapte real. Deși înghețata făcută din migdale nu este la fel de bogată ca înghețata pe bază de lapte, este mai scăzută în calorii și grăsimi și nu conține colesterol, ceea ce o face o alternativă sănătoasă la înghețata obișnuită. Înghețata cu lapte de migdale vine într-o varietate de arome diferite, inclusiv vanilie, ciocolată și căpșuni, precum și arome de înghețată mai puțin obișnuite. Multe magazine alimentare mari oferă înghețată pe bază de migdale, deși pot fi făcute cu ușurință acasă într-un aparat de înghețată standard.
Pentru a face înghețată din lapte de migdale, lichidul trebuie mai întâi presat din migdale. Procesul de preparare a laptelui de migdale presupune înmuierea migdalelor în apă, măcinarea lor într-o pastă și apoi presarea lichidului din ele. Laptele de migdale, zahărul sau un alt îndulcitor, cum ar fi siropul de agave, și aromele sunt apoi amestecate împreună. În unele cazuri, poate fi adăugat și un liant, cum ar fi pudra de agar sau guma de guar, pentru a ajuta la îmbunătățirea texturii înghețatei.
Odată ce ingredientele sunt amestecate, trebuie să fie răcite până îngheață. Pur și simplu plasarea laptelui de migdale în congelator va crea un desert prea ferm pentru a fi considerat o înghețată, așa că același proces folosit pentru congelarea înghețatei pe bază de lapte este folosit pentru a face înghețată cu lapte de migdale. Laptele de migdale este amestecat continuu pe măsură ce se răcește, iar aerul este lăsat să rămână prins în interior. Acest lucru creează un produs congelat care este mai ușor și mai pufos decât înghețata, deși capabil să își mențină forma atunci când este scos într-un cornet de înghețată sau într-un bol. Ca orice tip de inghetata, acest desert trebuie consumat imediat ce este scos din congelator pentru a nu se topi.