Coq au vin jaune este o variație a tradiționalului coq au vin. Un fel de mâncare care implică de obicei o combinație de vin roșu, ciuperci, pui la fiert, ceapă, grăsime de porc sărată și condimente, coq au vin este una dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare de inspirație franceză. Coq au vin jaune este un fel de mâncare similar, făcut cu vin galben sau alb în loc de vin roșu. Din punct de vedere tehnic, coq au vin jaune este preparat folosind vin jaune, care se găsește de obicei în regiunea franceză Jura. De cele mai multe ori, însă, bucătarii amatori și experimentați folosesc orice vin alb sau galben disponibil.
Acest fel de mâncare este de obicei cunoscut sub numele de tocană sau caserolă. Datorită aromei sale tipice consistente, coq au vin este servit în mod tradițional iarna. Când este făcut cu vin alb, totuși, felul de mâncare poate fi transformat într-un fel de mâncare mai ușor de primăvară sau de vară. Culoarea mai deschisă și gustul mai deschis și mai dulce de coq au vin jaune îl fac o alegere ușoară pentru nopțile calde de vară.
Vin jaune este adesea comparat cu sherry datorită gustului său dulce și fructat. Se face din struguri Savignon. Deoarece este destul de scump și destul de greu de găsit, un vin alb simplu poate fi înlocuit în rețeta de coq au vin jaune. Dacă este fezabil, mulți bucătari vor folosi un vin mai ieftin pentru cea mai mare parte a felului de mâncare, completându-l cu un pahar mic de vin jaune tradițional aproape de sfârșitul timpului său de gătire.
Un alt element important al coq au vin jaune care variază de la coq au vin standard este adăugarea de morele. Aceste ciuperci sunt foarte căutate și pot fi destul de scumpe. Întrucât ciuperca specifică nu crește peste tot, ca morlele să fie culese și livrate în decurs de o zi este o întreprindere foarte costisitoare. Folosirea ciupercilor standard în coq au vin jaune este acceptabilă, deși gustul și aroma vor fi ușor depreciate.
Cel mai carnos element al acestui fel de mâncare este puiul. Această carne de pasăre este în mod tradițional înăbușită atunci când este folosită în orice coq au vin. Deoarece este marinat, prăjit și sot, puiul capătă o aromă distinctă de afumat. După ce puiul este prăjit, se aruncă în oală cu ingredientele suplimentare. Ocazional, se adaugă morcovi, usturoi și țuică, printre alte ingrediente. Atât standard, cât și coq au vin jaune sunt finisate cu o garnitură de foi de dafin.
La fel ca majoritatea mâncărurilor tradiționale franceze, coq au vin este asociat cu un vin de băut care poate fi savurat în timpul cinei. Pentru a vă bucura din plin de masă, bucătarii și experții în bucătăria franceză recomandă servirea preparatului cu vin. Un vin roșu este de obicei asociat cu coq au vin tradițional, în timp ce un vin alb ar putea fi asociat cu coq au vin jaune.