Un înlocuitor de brânză pentru gruyere poate fi fie o alegere relativ sigură, fie o greșeală majoră de bucătărie. Depinde în principal de două criterii. Cea mai mică dintre cele două se referă la gust, complementul acestuia sau compatibilitatea cu restul ofertelor de masă. Problema mai importantă este modul în care va fi folosită brânza, mai ales dacă este gătită. O înțelegere de bază a brânzeturilor vă va ajuta să faceți o alegere bună, dar pentru unele rețete care insistă în mod special pe gruyere, va trebui să știți mai multe despre cum sunt clasificate și clasificate brânzeturile.
Gruyere este numit după un oraș și o regiune din Elveția. Există un birou guvernamental francez care specifică și impune la nivel internațional dacă o brânză poate revendica această etichetă. Se face din lapte de vacă, coagulat cu o cantitate mică de sucuri digestive naturale extrase din stomacul unui vițel neînțărcat. Cașul solid, separat de zerul lichid, este presat în forme. Este mai întâi sărată într-o soluție de sare și apoi uns cu bacterii specifice pentru a începe procesul de fermentație.
Durata de întărire a acestei brânzeturi trebuie să fie de cinci sau zece luni. În plus, temperatura și umiditatea camerei sale de maturare, uneori o peșteră naturală de munte, au, de asemenea, cerințe înguste. Este o brânză nepasteurizată, făcută fără fierbere. Unele țări ale lumii, inclusiv SUA, au restricții de reglementare cu privire la astfel de produse lactate, așa că brânza gruyere ar putea fi mai puțin disponibilă în unele locații. Pentru a înlocui gruyere, practic vei încerca să-i potriviți caracterul.
Gruyere este o brânză galben pal, cu textură semi-tară, cu o coajă exterioară de coajă îngroșată bacterian. Saramura inițială produce un gust curat, ușor sărat și acid. Timpul de întărire relativ scurt conferă puțină culoare și un pic de pământ. Va părea destul de uscat și va avea o textură granulată. Aceasta se topește cu ușurință într-o cremă groasă și netedă în gură.
Dacă pur și simplu încerci să potriviți atributele fizice, sunteți pe cale să alegeți un înlocuitor bun pentru gruyere. Brânzeturile albe palide seamănă prea mult cu lactatele, în timp ce brânzeturile mai închise sunt prea acide din cauza fermentației prelungite. Fermitatea brânzeturilor corespunde adesea cu concentrația aromei, în special cu salinitatea acesteia. Brânzeturile uscate se topesc în general ușor într-un lichid cremos, în timp ce brânzeturile umede își pot păstra forma chiar și la temperaturi ridicate. Aceste sfaturi ar putea fi tot ce aveți nevoie pentru a selecta un înlocuitor bun pe un platou de desert francez cu brânzeturi, fructe, nuci și vin.
Cu toate acestea, gruyere este foarte apreciat ca o brânză pentru gătit sau coacere. Fonduea, o oală comună fierbinte cu sos de brânză topită în care sunt înmuiate frigărui de pâine, legume și alte alimente, poate necesita brânză gruyere. Alte rețete clasice, cum ar fi supa de ceapă franceză la cuptor și cordon bleu de pui, sunt adesea preparate cel mai bine cu ea.
Pentru a alege un înlocuitor pentru gruyere în aceste situații de gătit, cel mai bun pariu este să cercetați și să comparați conținutul de umiditate și grăsime al celor două brânzeturi. Gruyere vechi de un an conține aproximativ 36% apă și 32% grăsime. Gustul său blând și consistența topită se potrivesc îndeaproape cu brânzeturile precum Emmental, Jarlsberg, Fontina sau French Beaufort.