O brioșă este un tip de pâine dulce și o modalitate de a pregăti un aluat bogat de pâine francez numit brioș. Aluatul de brioșă pregătit este tăiat în sferturi, încărcat într-o tavă și copt, formând patru porții de pâine ușor de patiserie care poate fi ruptă și mâncată. Aluatul pentru acest tip de pâine conține mai multe ouă și zahăr decât pâinea obișnuită, făcându-l o pâine mai bogată și mai dulce. Această pâine este destul de comună ca rulada la masă în Franța, dar este adesea servită oaspeților alături de carne, brânzeturi și tartine.
Un lucru care face brioșul la tigaie diferit de alte tipuri de brioșă franțuzească este recipientul folosit pentru a o găti și modul în care este împărțit. Brioșul de tigaie diferă de alte tipuri de brioșă pentru că este făcută într-o tavă circulară metalică, asemănătoare ca formă cu cea a unei tavi de tartă, care este asemănătoare formei de plăcintă, dar mai mult cilindrică. Acest lucru are ca rezultat un fund mai puțin adânc decât alte tipuri de brioșă, făcând acest fel de mâncare să semene cu o rolă mare.
Brioșul în tigaie este, de asemenea, copt într-un mod care formează porții individuale de pâine. În timp ce multe tipuri de brioșă sunt coapte în pâini mari, rotunde sau amorfe, brioșul este pus în recipientul de gătit în patru părți egale. Odată ce pâinea este gătită, aceste părți sunt rupte pentru a forma porții individuale. Brioșul din tigaie nu se face într-o formă pentru brioșă, ci într-o tavă sigură pentru cuptor.
Aluatul de brioșă este mai dulce și mai bogat decât aluatul obișnuit de pâine. Este făcută cu drojdie, dar conține mai mult unt, zahăr și ouă decât majoritatea pâinii. Pregătirea brioșului este similar cu prepararea pâinii franțuzești, dar brioșul se lasă să crească pentru o perioadă mult mai lungă. În timp ce majoritatea pâinii tipice sunt crescute mai puțin de o oră, aluatul de brioș este adesea crescut la frigider timp de o jumătate de zi.
Drojdia este inflorita in zahar si lapte, apoi se amesteca cu faina pentru a forma un aluat maleabil. După ce rulează aluatul într-o bilă, brutarul acoperă și odihnește aluatul pentru a-l lăsa să crească. Odată ce aluatul s-a dublat, brutarul îl dezumflă lovindu-l, apoi îl pliază într-o altă bilă, îl acoperă în plastic și îl păstrează la frigider pentru aproximativ 12 ore. Din punct de vedere istoric, aluatul de brioșă a fost făcut cu aluat sau drojdie de bere, dar acum este mai des făcut cu drojdie de pâine obișnuită cumpărată din magazin.