Khakhara sau pâinea khakra este o pâine tradițională indiană făcută în Gujarat. Poate fi numit și rotli și este foarte asemănător cu chapati, o altă pâine indiană comună. Această pâine simplă este destul de ușor de făcut și este un acompaniament popular pentru curry. Multe restaurante indiene oferă pâine khakhara în meniurile lor, iar pâine khakhara ambalată poate fi găsită și în unele piețe indiene și magazine specializate. De asemenea, se poate face acasă, cu ingrediente relativ simple și un proces de gătit rapid.
Pâinele plate sunt făcute în India de mii de ani. Deoarece nu au drojdie, nu necesită creștere pentru a fi gata, ceea ce le face foarte ușor de preparat. Aluatul poate fi făcut, de asemenea, în loturi uriașe, permițând bucătărilor să facă suficientă pâine khakhara pentru a rezista câteva zile. Pentru a face pâinea, bucătarii pun aluatul împreună, aromatându-l cu ierburi și condimente, dacă se dorește, apoi se întinde în discuri mici, care se gătesc în tigăi grele de fontă sau pe grătar. Pâinea khakhara finită poate fi asezonată și cu ghee, numit și unt clarificat, pentru un plus de aromă.
Bucățile de pâine khakhara pot fi folosite ca ustensile pentru a culege și amesteca ingredientele pe farfurie, iar pâinea ușoară, absorbantă este, de asemenea, un instrument excelent pentru a absorbi resturile de sosuri. Când mâncarea indiană este mâncată cu mâinile, o tavă cu pâine ca khakhara este întotdeauna prezentă la masă, astfel încât mesenii să nu fie nevoiți să-și manipuleze direct mâncarea. Aromele fierbinți ale bucătăriei indiene se potrivesc foarte bine și cu pâinea cu amidon, deoarece pâinea poate ajuta la reducerea intensității căldurii pentru persoanele care nu sunt obișnuite cu ea.
Pentru a face khakhara, amestecați trei căni dintr-o făină la alegere sau un amestec de făinuri cu o cană de apă călduță, două lingurițe de sare și o lingură de ghee sau ulei pentru o aromă mai bogată. Frământați aluatul pentru scurt timp, până când se rulează într-o bilă netedă, apoi rupeți porțiuni mici pentru a se întinde în pâine individuală. Dacă puteți găsi un sucitor chapati, folosiți-l, deoarece aceste sucitoare unice sunt concepute special pentru a produce aceste pâini. În caz contrar, întindeți aluatul până devine subțire, cu marginile ceva mai groase.
Încinge o tigaie grea sau grătar la foc mediu și glisează pâinea khakhara pe ea, gătind până când o parte se rumenește și apoi răsturnând-o pentru a găti cealaltă parte. Uneori pâinea se va umfla; Pâinile umflate au și ele un loc la masa indienilor, iar dacă doriți să obțineți acest lucru în mod deliberat, încercați să prăjiți khakhara la flacără deschisă. Stivuiți khakhara pe o farfurie căptușită cu pânză și acoperiți-le cu pânză pentru a le menține cald până când sunteți gata să le serviți. Ar trebui să iasă ușor mestecate, cu o crustă crocantă. Pentru variații, încercați să adăugați semințe întregi sau condimente măcinate în pâinea khakhara.