Craquelinul este un tip de pâine, destul de asemănător cu brioșul și care utilizează adesea aceeași rețetă de bază ca și brioșul, care include de obicei cuburi de zahăr. Acest tip de pâine poate fi coaptă ca pâini mari sau făcută în cupe individuale, cum ar fi cele folosite pentru cupcakes și popovers. Cuburile de zahăr sunt plasate în aluatul de pâine înainte de coacere, iar aceste cuburi sunt adesea aromate cu coajă de lămâie, suc de lămâie sau alcool, cum ar fi lichior de portocale sau cafea. Craquelin este o pâine belgiană servită în mod obișnuit ca deliciu la prânz sau desert, datorită aromei și dulceții sale bogate.
Aluatul de bază folosit la prepararea craquelinului este în esență aluatul de brioșă, care conferă o aromă și o textură grozave pâinii finite. Brioșul este adesea remarcat pentru dulceața ușoară și aroma vizibilă a ouălor și a untului. Pâinea coaptă capătă adesea o colorare galbenă care sporește senzația de ouă și unt gustat în pâinea însăși; această colorare se datorează cantității mari de unt folosită. Ceea ce diferențiază craquelinul de alte pâine brioșă sunt cuburile de zahăr introduse în pâine înainte de coacere.
Aceste cuburi de zahăr sunt adesea tratate cu alte arome înainte de a fi folosite în aluatul craquelin. Cuburile de zahăr nu se lasă neapărat întregi înainte de coacere; pot fi tăiate în jumătate sau zdrobite ușor și sunt adesea amestecate cu coaja de lămâie pentru o aromă sporită. Unele rețete prevăd chiar să se stropească suc de lămâie peste cuburile de zahăr sau ca un brutar să le înmoaie pentru scurt timp în lichior de citrice sau cu aromă de cafea înainte de a le folosi în craquelin. Pot fi adăugate și alte arome, iar preferințele personale pot dicta experimentarea cu ingrediente precum extractul de vanilie și migdale.
Odată ce cuburile de zahăr sunt tratate corespunzător, acestea sunt de obicei învelite în cantități mici de aluat de brioșă. Pot fi selectate cuburi individuale sau mai multe bucăți pot fi înfășurate împreună într-o pungă subțire de aluat. Acest lucru previne scurgerea zahărului în restul pâinii pe măsură ce se coace.
Cuburile de zahăr împachetate se pun apoi în restul de aluat, sau se pun în bile individuale de aluat, care sunt coapte în căni ca cele folosite la prepararea cupcakes-urilor. Pe măsură ce craquelinul se coace, cuburile de zahăr se topesc și sporesc aroma pâinii din jur. Cu toate acestea, deoarece se află în buzunarele mici de aluat, zahărul se recristalizează pe măsură ce pâinea se răcește și creează buzunare de dulceață crocantă.