O pannekoek este o clătită olandeză mare, coaptă la cuptor. Deși pannekoeken poate fi destul de subțire, ele diferă de o crepe franțuzească prin faptul că sunt mai dense. Acestea sunt, de asemenea, diferite de clătitele americane, care tind să fie mai mici și mai groase, precum și mult mai pufoase ca textură. De asemenea, crepurile și clătitele sunt de obicei gătite pe o tigaie unsă cu ulei sau uns cu unt sau pe tigaie, în timp ce pannekoeken sunt coapte la cuptor într-o tigaie numită un copil olandez.
O tigaie rezistentă la cuptor pentru bebeluși olandez seamănă mult cu o tigaie în formă de castron cu două mânere semicirculare, mai degrabă decât cu un mâner lung. Suprafața unui pannekoek copt arată mai mult ca a unei pizza decât a clătitelor în stil francez sau american, deoarece bucăți sau felii de carne, precum și brânză topită, pot fi folosite ca garnitură pentru versiunile savuroase ale acestei clătite olandeze. Pannekoeken dulci prezintă fructe și adesea au zahăr adăugat la aluatul de bază. Pannekoeken poate fi copt și mâncat fără topping, dar celor mai mulți bucătari le place să adauge ceva la ele.
Ingredientele folosite pentru a face pannekoeken sunt aceleași ca pentru orice clătite: ouă, făină, lapte, sare și unt. La aluatul dulce pentru pannekoeken poate fi adăugat puțin zahăr. Aluatul este adesea amestecat cu un tel de mână. Rețeta exactă de aluat de pannekoek poate varia în pași, dar o metodă de bază este să bateți ouăle, apoi să adăugați făina, laptele și sarea. Untul este pus într-o tavă olandeză rezistentă la cuptor pentru a se topi pe măsură ce cuptorul se încălzește la o temperatură moderat ridicată.
Aluatul de pannekoek se toarnă în tigaia fierbinte. Toppingurile sunt adăugate înainte ca tigaia olandeză umplută cu aluat să fie înapoiată la cuptor pentru a se coace. Multe combinații diferite de toppinguri pot fi adăugate atât pentru pannekoeken sărat, cât și pentru dulci. Ceea ce este cunoscut sub numele de clătită olandeză cu mere este un răsfăț popular în Statele Unite. Merele sotate pot fi adăugate la aluatul pentru pannekoeken împreună cu zahăr brun și scorțișoară înainte ca vasul să fie copt pentru a fi servit cald, acoperit cu frișcă.
Alte combinații posibile pentru pannekoeken dulce sunt afinele cu cremă de brânză și căpșunile feliate cu smântână. Deasupra se poate adăuga sirop. Brânza gouda olandeză este un topping popular pe un pannekoeken savuros. Împreună cu brânză, toppingurile sotate, cum ar fi slănină, cârnați, ardei și ceapă pot fi puse pe clătite olandeze sărate înainte de coacere.