Numit și knaffeh, kanafeh este un desert mediteranean care își are originea în orașul Nablus din Palestina. Nablus este încă renumit pentru acest desert și, de fapt, felul de mâncare este adesea numit kanafeh Nablusi în această regiune. Este un patiserie dulce, umplută cu brânză, făcută dintr-un aluat special și acoperită cu sirop. Deși o variație poate fi găsită și în bucătăria greacă, este cea mai populară în Siria, Liban, Iordania și Palestina.
Kanafeh este făcut cu un tip special de aluat numit phyllo, sau filo, care este mărunțit. Acest aluat poate veni în foi rulate sau poate fi pre-mărunțit. Când este pre-mărunțit, este adesea numit aluat kataifi. Dacă aluatul este în foi, mai întâi trebuie tăiat în fâșii subțiri. Menținerea foilor rulate în timpul tăierii este cel mai simplu mod de a produce aluatul lung, îngust și mărunțit necesar pentru tratare. Uneori, fâșiile sunt sfărâmate.
În mod normal, două tipuri de brânză sunt incluse în kanafeh. În mod normal, sunt alese o brânză moale și dulce, cum ar fi mascarpone sau ricotta, și brânză mozzarella. În Nablus, patiseria este făcută în mod tradițional cu o brânză locală Nablusi. Cele două brânzeturi sunt amestecate împreună și, uneori, se poate adăuga un amestec de lapte și unt pentru a crește cremitatea.
Pentru a face kanafeh, untul este topit și combinat cu phyllo mărunțit. Se are grijă ca firele de aluat să nu se aglomereze în timpul amestecării. După ce toată phyllo este acoperită cu unt, jumătate este pusă într-o tavă de plăcintă sau într-o tavă circulară de copt.
Amestecul de brânză se pune apoi uniform peste filo. Deși ar trebui să fie presată ferm, brânza nu trebuie strânsă în aluatul de sub ea. Odată ce stratul de brânză este complet, deasupra se pune a doua jumătate de aluat. Kanafeh-ul se coace de obicei aproximativ o oră, până când este de culoare aurie.
Siropul care depășește kanafeh este de obicei făcut cu apă de floare de portocal, zahăr și suc de lămâie. Se poate adăuga și șofran. Apa simplă și zahărul se fierb împreună și se amestecă până se îngroașă. Apoi se adauga sucul de lamaie si sofranul. După ce toate ingredientele sunt amestecate, este inclusă apa de floare de portocal.
Odată răcit, kanafeh-ul complet poate fi scos din vasul său de copt așezând o farfurie de servire deasupra vasului și răsturnând farfuria și vasul. Apoi vasul de copt poate fi scos. Siropul se toarnă peste aluatul terminat. Fisticul mărunțit, de asemenea, este adesea deasupra acestui desert.