Orezul caș este un amestec de iaurt cu orez asezonat cu diverse condimente. Este una dintre cele mai îndrăgite feluri de mâncare din India de Sud, consumată în timpul prânzului sau al cinei, de obicei la sfârșitul mesei. Orezul caș este cunoscut sub numele de thayir sadam în Tamilnadu și este extrem de popular acolo și în statele vecine Andhra Pradesh, Karnataka și Kerala. Considerat a fi un aliment reconfortant, poate fi preparat într-un mod foarte simplu prin amestecarea iaurtului neîndulcit cu orez și puțină sare sau poate fi preparat mult mai elaborat cu condimente și chiar fructe proaspete sau uscate.
Acest fel de mâncare este favorizat de mulți brahmani tamili care consideră că o masă este incompletă fără ea. Se prepară fierbând orezul, lăsându-l să se răcească și apoi zdrobind orezul până când devine puțin lipicios. Unii oameni preferă să piureze orezul până când devine o pastă totală, în timp ce alții pot folosi doar orez fiert fără să-l piureze.
Iaurtul simplu, apos, se adaugă în orez împreună cu puțină sare și se amestecă bine. Condimente precum muștarul, urad dal, channa dal și chimenul sunt sote separat într-un mic kadai și se adaugă niște asofetida și chili roșu. Când chiliul stropește, kadai-ul este luat de pe foc, iar condimentele se toarnă deasupra orezului caș și se amestecă bine.
Deși este de obicei ornat cu frunze de coriandru și frunze de curry, în practică, garniturile și ingredientele suplimentare pot fi extrem de variate și depind în totalitate de entuziasmul bucătarului. Unii pot pregăti versiuni foarte elaborate de orez caș, care includ struguri verzi sau violet fără semințe, așchii de mango crud și semințe de rodie. Alții pot adăuga morcov ras, ghimbir ras și ardei iute verde tocat mărunt. Se poate orna și cu boondhi, bile mici prăjite de făină de năut, care îi conferă un plus de crocant. Câțiva pot face, de asemenea, orez caș din orez rămas pentru a preveni risipa.
Unul dintre cele mai rapide alimente de făcut, acest fel de mâncare poate fi preparat în câteva minute cu orez prefiert și iaurt gata preparat. Acest orez este consumat de obicei cu orice tip de murături picante – murăturile de lămâie și mango sunt preferatele standard. De asemenea, se combină bine cu mâncăruri precum cartofii prăjiți sau peștele, deși unele au un tabu de a mânca orice produs non-vegetarian cu iaurt. Consumat de obicei la sfârșitul mesei pentru a combate efectele condimentelor consumate anterior, orezul caș este consumat și ca masă de sine stătătoare și este adesea ambalat pentru prânz. Are cel mai bun gust atunci când este răcit și, pentru că în mod normal tinde să absoarbă multă apă, se adaugă apă în exces pentru a preveni uscarea și densitatea.