Mechado este un fel de mâncare de vită care este adesea servit cu orez. Rețetele tradiționale constau în fâșii de carne de vită în sos, în timp ce versiunile moderne tind să fie mai mult ca o tocană. Sosul constă de obicei din roșii, sos de soia și calamansi, care este un mic fruct citric, cu o aromă acrișoară. Poate fi preparat cu o gamă largă de condimente și bucăți de carne. Mechado este cel mai popular în Filipine și este similar cu alte câteva feluri de mâncare din carne de vită din regiune, cum ar fi kalderata, adobo și kare-kare.
Versiunile timpurii de mechado foloseau grăsimea din spate pentru a adăuga umiditate, aromă și frăgezime bucăților ieftine și slabe de carne. Acest lucru a fost realizat prin împletirea celor două ingrediente, astfel încât acestea să devină una. Carnea a fost apoi rumenita si fiarta in sos si condimente.
Cele mai multe versiuni moderne ale rețetei sunt mai mult ca o simplă tocană de vită. În timp ce metoda tradițională este de a găti lent mechado, mulți bucătari acum accelerează procesul folosind o oală sub presiune pentru a pregăti felul de mâncare. Mâncarea este acum rar preparată cu untură.
Un fel de mâncare tipic mechado constă dintr-o bază de carne de vită, cartofi și sos de roșii. De obicei este asezonat cu ceapă, usturoi, sos de soia, foi de dafin și oțet. Ceapa si usturoiul se calesc mai intai in ulei, apoi se adauga carnea de vita si se fierbe pana se rumeneste usor.
Apoi se adauga apa si sosul de rosii pana cand sosul ajunge la consistenta dorita, dupa care carnea se lasa sa fiarba. Cand este frageda, se adauga celelalte ingrediente si amestecul se lasa din nou la fiert pana cand sosul ajunge la consistenta dorita. Pasul final este să adăugați cartofii și să-i gătiți în amestec până când sunt moi.
Mechado lengua este o altă versiune a preparatului făcut cu limbă de vită. Se face si cu un sos de rosii si un amestec asemanator de condimente. Acest fel de mâncare se servește frecvent cu slănină prăjită.
Kalderata, adobo și kare-kare sunt mâncăruri tradiționale filipineze cu sosuri, condimente și metode de preparare similare cu mechado. Diferența principală cu Kalderata este că de obicei este făcută cu umeri de capră și ficat tartinat, dar în rest este un fel de tocană similar. Adobo este o metodă de preparare a cărnii care include un sos de roșii, oțet și usturoi similar cu cel făcut pentru mechado, deși nu este neapărat folosit pentru a pregăti o tocană. Kare-kare are un sos dramatic diferit, care constă în principal din arahide, legume și carne de vită, dar ca tocană are o consistență similară și este preparată într-un mod similar.