Ce este Konro?

Konro este un fel de mâncare indonezian făcut din coaste gătite într-un sos picant care se transformă într-o supă bogată odată ce carnea s-a terminat de gătit. Carnea folosită la prepararea konro este de obicei coaste scurte de vită. Mai multe tipuri de condimente sunt măcinate și prăjite până se vor aroma pentru a face sosul în care se va găti carnea. Când supa este gata, se poate servi cu orez comprimat sau orez gătit în lapte de cocos. O versiune de konro la grătar este făcută aproape în același mod, cu excepția faptului că coastele sunt îndepărtate din supă și puse la grătar înainte de a fi servite.

Ingredientul principal al supei konro sunt coastele scurte de vită. Unele rețete prevăd ca coastele să fie tăiate în fâșii individuale cu osul rămas în fiecare bucată, în timp ce altele lasă întregul gratar intact pentru procesul de gătit. Carnea este uneori prăjită înainte de a fi adăugată în lichidul de supă sau poate fi frageda fiartă în apă sau marinată în suc de ananas.

Supa de konro propriu-zisă începe cu un amestec sau o pastă de condimente măcinate. Cele mai obișnuite ingrediente sunt coriandru, ardei, usturoi și ceapă sau eșalotă. Se adaugă și pastă de tamarind, pudră de tamarin sau bucăți de tamarind tăiate. Această pastă se prăjește pentru a-și dezvolta aromele înainte ca apa și coastele să fie adăugate. Alte ingrediente, cum ar fi scorțișoara, cuișoarele și zahărul, sunt incluse în unele rețete.

Câteva ingrediente unice sunt folosite la gătitul supei konro, cele mai importante fiind nucile kluwak. Aceste nuci sunt negre pe interior când sunt coapte și trebuie fierte pentru a deveni suficient de fragede pentru a fi folosite. Nucile kluwak măcinate oferă culoarea închisă a supei, făcând-o aproape neagră și adăugând o aromă unică.

Galangal este un alt ingredient găsit în multe rețete de supă konro. Acesta este un rizom care arată ca ghimbirul, dar de fapt are un gust diferit, asemănător citricelor. Galanga din supă este piureată într-o pastă și prăjită împreună cu celelalte condimente pentru a permite aromelor să se dezvolte.

Odată ce toate condimentele au fost prăjite, se adaugă în oală apa și coaste și se fierb până când carnea se gătește. Preparatul poate fi servit asezand supa intr-un castron si asezand coastele astfel incat sa stea in centru, scufundate in lichid. Coastele pot fi, de asemenea, scoase din supă și gătite la grătar, apoi servite cu supa într-un vas separat. Unele garnituri obișnuite servite cu supa konro includ prăjituri de orez fierte sau aburite, învelite în frunze de palmier și alune sau migdale.