Panada este o supă făcută în principal din cuburi de pâine crustă sau veche, care sunt umezite cu bulion. Este un fel de mâncare obișnuit care este servit în bucătăria tradițională italiană. Deși istoric a fost un fel de mâncare făcut de țărani, este adesea actualizat de bucătari folosind ingrediente mai moderne pentru a crea versiuni de lux.
Supele pe bază de pâine erau un aliment comun al țăranilor, deoarece cuburile de pâine puteau fi folosite ca o modalitate de a întinde resturile de alimente și de a preveni risipa. Cantități mici de legume, brânzeturi, carne sau alte ingrediente care nu erau suficiente pentru a face singure o altă garnitură completă sau un antreu puteau fi amestecate împreună cu bulion și pâine pentru a face o supă suficient de sățioasă pentru a fi servită ca fel principal. . Acest lucru a ajutat să se asigure că nu au fost aruncate alimente inutil, mai ales atunci când rezervele de alimente erau limitate.
Unul dintre ingredientele principale pentru supa panada este pâinea crosta. Deoarece pâinea este tăiată în cuburi înainte de a fi adăugată în bulion, trebuie să fie tare și tare, altfel se va înmui prea mult și se va destrăma în supă, în loc să-și păstreze forma și pur și simplu să se înmoaie. Pâinea veche era folosită de obicei pentru supă, deoarece era deja tare. Ciabatta, focaccia și alte pâini albe italiene groase tind să fie cele mai comune soiuri de pâine utilizate pentru supă.
Ingredientele Panada includ, de asemenea, în mod tradițional, un bulion sau alt lichid. Supa de vită este o varietate comună, dar se pot folosi și supa de pui sau de legume, pe lângă lapte, vin, apă sau o combinație a lichidelor. Bulionul și pâinea sunt în general aromate cu brânză italiană pentru a adăuga mai multă aromă preparatului. Parmigiano Reggiano, o brânză tare italiană cu aromă puternică, este brânza folosită de obicei pentru supă, deoarece doar o cantitate mică este de multe ori suficientă pentru a aroma supa. Orice produse rămase, cum ar fi dovlecel, fasole verde sau roșii, pot fi adăugate în supă, precum și smântână groasă sau ouă pentru a îngroșa bulionul.
Procesul de preparare a supei panada începe cu tăierea pâinii cruste sau veche în cuburi groase sau bucăți. Toate legumele preferate și alte ingrediente aromatizante sunt tăiate în bucăți și adăugate într-o oală mare de supă și acoperite cu bulion, lapte, vin sau apă. Supa este apoi încălzită până la un fierbere ușor și lăsată să fiarbă cel puțin 20 de minute pentru a permite legumelor să se gătească; totuși, cu cât supa se fierbe mai mult, cu atât aroma va fi mai bogată, așa că unii bucătari vor fierbe supa cât mai mult timp posibil. Cuburile de pâine sunt, în general, adăugate în supa la fiert cu aproximativ 10 minute înainte de servire, doar pentru a le umezi fără a le găti prea mult și a le face să se destrame.