Versiunea mexicană a supei de pui, caldo de pollo, este ușor picant și occidentalizat. Tradusând literalmente prin „bulion de pui”, această supă este construită din oasele de pui până la un amestec distinctiv de condimente mexicane, cum ar fi pudra de chili, coriandru și boia de ardei. Alături de aceste alimente de bază există o serie de alte ingrediente comune pentru supă, cum ar fi orezul, cartofii și legumele tocate, cum ar fi varza, morcovii și ceapa.
Un aliment reconfortant obișnuit pentru zilele reci sau sub vreme, caldo de pollo este, de asemenea, considerat de unii ca un remediu pentru mahmureala. Cel puțin, în toate cazurile, acesta și celelalte supe de pui încălzesc efectiv miezul cu nutrienți cheie care ar putea fi insuficient. Versiunea Mexicului este unică în câteva privințe, în special în amestecul de condimente care marinează carnea și mai târziu bulionul.
Caldo de pollo începe aproape în același mod ca și alte supe de pui. Bucătarii vor fierbe oasele de pui și alte părți în apă, usturoi și sare pentru a face un bulion aromat, care poate fi adăugat la celelalte ingrediente după ce au fost ușor caramelizate. Unii trec peste acest pas în favoarea stocurilor cumpărate din magazin și a bucăților de pui. Odată ce bulionul este gata și puiul este tăiat în bucăți, un amestec de sare, boia de ardei, chimen, pudră de usturoi, pudră de ardei iute și ardei uscați poate fi frecat pe carne, care apoi este prăjită în ulei până se înmoaie și se rumenește.
După ce puiul este aproape gătit, se adaugă legume tocate pentru a-și transpira aromele în tigaie. Acestea includ de obicei morcovi, usturoi, ceapă, varză și roșii înăbușite. Majoritatea altor legume de sezon, de la rucola la dovlecel, nu ar fi deplasate nici în caldo de pollo.
Pe măsură ce legumele se gătesc, se adaugă cantități mici de bulion fierbinte pentru a nu se lipi nimic de tigaie, la fel ca o altă porție din condimentele folosite pentru a freca puiul. Odată ce toate legumele sunt gătite, ele sunt scufundate în bulion, împreună cu orice orez, tăiței sau cartofi necesari pentru a face din caldo de pollo o masă. Acest amestec continuă să fiarbă la foc mediu până când ingredientele finale sunt toate gătite. Adesea, coriandru este amestecat cu doar câteva minute înainte de servire sau poate fi adăugat pentru a orni supa odată ce este în boluri. Alte garnituri pot include felii de lime sau avocado sau chiar o praf de guacamole.