Caldo verde, literalmente „supă verde”, este un fel de mâncare tradițional portughez și brazilian făcut din cartofi și kale. Obține culoarea verde distinctivă de la kale și este servită în mod tradițional cu cârnați portughezi, cum ar fi chouriço sau linguiça, deși pot fi folosite și alte cărnuri. Caldo verde este servit în mod obișnuit la sărbătorile portugheze și braziliene. Este adesea considerat felul de mâncare național al Portugaliei și este servit în toată țara, de la gospodăriile țărănești până la hoteluri de lux.
Caldo verde își are originea în Minho, o provincie din nordul Portugaliei între 1936 și 1976. Astăzi, regiunea este împărțită în districtele Viana do Castelo și Braga. Deși a fost doar o provincie oficială în timpul secolului al XX-lea, Minho are o istorie lungă. Denumită odată Entre Douro e Minho pentru că se întindea pe zona dintre râurile Douro și Minho, regiunea era sub ocupație celtică și romană și păstrează o mare parte din cultură și arhitectură celtică. Caldo verde nu se limitează la regiunea Minho, ci este un fel de mâncare popular în întreaga cultură portugheză.
Caldo verde este un fel de mâncare simplu, ușor, care poate fi servit singur sau ca parte a unei mese mai mari. Este o masă bine echilibrată și o mâncare populară de iarnă. Supa este insotita in mod traditional de broa, o paine de porumb dospita cu drojdie. În Brazilia, broa este aromatizat cu fenicul.
Caldo verde incepe cu o supa de cartofi, facuta cat mai usoara. Frunzele de varză sunt apoi feliate foarte subțiri și opărite, astfel încât să fie verde strălucitor. Varza ar trebui să fie suficient de abundentă pentru a oferi textura și culoarea supei, iar feliile ultra-subțiri sunt esențiale. În bucătăriile moderne, un robot de bucătărie poate fi de ajutor pentru a tăia mărunt varza kale.
Chiar inainte de servire, varza oparita se adauga in supa cu putin ulei de masline si se lasa sa fiarba cinci minute. Uleiul de măsline adaugă parfum și puțină grăsime produsului final. La final, supa se servește peste cârnați de porc feliați foarte subțiri. Diferite regiuni din Portugalia au propriile lor versiuni de cârnați de porc.
Caldo verde este un fel de mâncare versatil, deschis la înlocuiri. De exemplu, în loc de varză se pot folosi verdeață, iar cârnații pepperoni sau andouille pot fi folosiți dacă cârnații portughezi sunt greu de găsit. Unii oameni fac supa cu tocană de vită sau muschi de porc, iar unii includ fasole albă pentru o supă mai consistentă. Ceapa, usturoiul, sarea și piperul sunt frecvent folosite ca condimente.