Caldo de costilla este o supă din țara sud-americană Columbia, care constă în principal din coaste de vită și cartofi fierți în apă. Alte ingrediente principale includ coriandru, usturoi și ceapă. Este una dintre supele tipice bucătăriei țării. Caldo de costilla înseamnă „bulion de coaste” în spaniolă.
Originea caldo de costilla este urmărită în regiunea Columbia care găzduiește Anzi. Acesta este cunoscut drept cel mai lung lanț muntos continental din lume. Acoperind coasta de vest a Americii de Sud, regiunea andină include alte șase țări: Argentina, Bolivia, Chile, Ecuador, Peru și Venezuela. Secțiunea specifică a Anzilor din care provine Caldo de Costilla este regiunea Paisa, care se află în nord-vestul Columbiei.
Oamenii încep prepararea caldo de costilla prin încălzirea uleiului într-o oală mare sau o oală sub presiune. Se adauga apoi coastele si se rumenesc, se introduc morcovi si telina tocate, ceapa taiata felii si bulion. Unii oameni preferă să gătească coastele mai întâi pentru a produce bulion, în timp ce alții cumpără pur și simplu bulionul.
Între timp, cartofii se fierb într-o altă oală până se înmoaie. Conținutul primei oale se aduce la fiert timp de aproximativ două ore, sau aproximativ 40 de minute într-o oală sub presiune, până când coastele sunt fragede. Supa se serveste apoi cu cartofii, cu frunze de coriandru si ceapa taiata cubulete presarate ca garnitura la final.
Caldo de costilla este consumat în mod tradițional la micul dejun. Un fel de mâncare care se bucură în mod obișnuit cu supa este arepa. Aceasta este o chiflă rotundă și plată făcută din făină de porumb sau făină de porumb și are asemănări cu tortilla. Pe lângă Columbia, este deosebit de bine cunoscut în țările din America Latină și Caraibe, cum ar fi Insulele Canare, Panama și Venezuela. Caldo de costilla este de asemenea savurat cu pâine și ciocolată. Unii oameni preferă să mănânce cu Aguila, o bere produsă de Berăria Bavaria din Columbia, care are sediul în capitala țării, Bogota.
Oamenii folosesc de obicei caldo de costilla ca remediu pentru mahmureala. Din acest motiv, uneori este numit levantamuertos, care înseamnă „trezitorul morții” în spaniolă. Unii antreprenori, remarcând zone cu concentrații mari de unități de băut, deschid restaurante în aceste zone și își întind orele de funcționare până în noapte. În acest fel, oamenii care merg la barurile sau cluburile din apropiere pot patrona aceste restaurante care servesc după aceea caldo de costilla.