Torte Sacher este un desert tradițional al Austriei, despre care se crede că a fost inventat în orașul Viena în 1832. Este o prăjitură densă, bogată în strat de ciocolată, servită adesea cu frișcă neîndulcită. Torte Sacher este probabil cel mai faimos desert din Austria și este cunoscut în întreaga lume pentru aroma sa incredibil de bogată.
Deși poveștile despre originea prăjiturii variază, majoritatea sugerează că a fost creat de un ucenic bucătar de 16 ani la casa prințului Clemens Lothar Wensel Metternich, cancelarul Austriei. Când bucătarul-șef s-a îmbolnăvit și a fost comandat un desert, adolescentului Franz Sacher i-a revenit să inventeze ceva pe loc. Rezultatul poate fi cel mai faimos tort de ciocolată din istorie, torta Sacher.
Mulți ani mai târziu, fiul tânărului patiser ingenios a deschis Hotel Sacher în Viena, care avea să devină prima pensiune a zilei sale. Hotelul pretindea că are singura rețetă autentică pentru desert, în ciuda afirmațiilor similare făcute de o patiserie faimoasă numită Demel. Argumentul dintre cei doi reclamanți a devenit atât de serios, încât chestiunea a fost adusă în fața instanțelor austriece. Drept urmare, doar versiunea de la Hotel Sacher poate pretinde acum că este originalul autentic.
Versiunea Hotel Sacher a tortului pretinde că deține secrete cu privire la prepararea corectă a desertului, dar această afirmație nu a împiedicat pe nimeni să-și creeze propriile versiuni. Pentru un tort Sacher cu adevărat autentic, va trebui fie să călătoriți în Austria și să cumpărați unul de la hotel, fie să comandați unul de pe site-ul online. Un tort de dimensiune standard va servi șase și poate fi achiziționat pentru aproximativ 45 de dolari SUA (USD) sau 29 de euro.
Rețeta de bază pentru tort este destul de simplă. Este un pandișpan de ciocolată, de obicei făcut cu ciocolată neagră de calitate superioară. Straturile sunt întinse cu dulceață de caise, iar prăjitura este înghețată cu glazură de ciocolată neagră și așchii de ciocolată. Pandișpanul este deosebit de uscat și evident bogat. În mod obișnuit, se servește cu o frișcă neîndulcită pentru a reduce densitatea și aromele intense.
Pentru a vă face propria versiune a controversatului tort, unii experți sugerează să folosiți couverture, o ciocolată bogată în grăsimi care trebuie topită. În caz contrar, folosește o ciocolată amăruie de înaltă calitate atât pentru tort, cât și pentru glazură. Umplutura de caise poate fi o simplă dulceață cumpărată de la magazin sau încercați să o combinați cu țuică de caise pentru un plus de alcool. Glazura de pe tort ar trebui să fie o coajă subțire și uniformă de ciocolată neagră, dar dacă nu ai încredere în abilitățile tale de patiser, o glazură simplă picurată funcționează bine.
Torte Sacher este o prăjitură pentru iubitorii serioși de deserturi și ar trebui să vă așteptați ca conversațiile să se oprească pe măsură ce oaspeții mușcă din delicatețea intensă. Pe lângă tradiționala frișcă, încercați să o serviți cu o ceașcă de cafea cu frișcă sau lichior. Dacă ești un adevărat iubitor de ciocolată, acest desert istoric este tortul pentru tine. Găsiți unul în curând sau coaceți unul și pregătiți-vă să vă îndrăgostiți de una dintre cele mai bune creații din Viena.