Sachertorte este unul dintre cele mai cunoscute deserturi vieneze și este considerată o mare delicatețe în întreaga lume. Bucătarul și expertul în patiserie Franz Sacher a dezvoltat rețeta originală în 1832, care nu a fost niciodată împărtășită publicului. El a inventat acest tort de ciocolata extrem de dens pentru diplomatul, politicianul si omul de stat, printul Klemens Wenzel von Metternich.
Istoricii povestesc că dezvoltarea tortului a fost rezultatul unui accident fericit. Franz Sacher lucra ca înlocuitor pentru bucătarul obișnuit de la unitatea Metternich, când a creat tortul pentru a mulțumi palatele oaspeților exigenți ai lui Metternich. Oaspeții au fost uimiți de textura și aromele contrastante ale prăjiturii, iar în curând sachertorte a devenit un element de bază al multor patiserii și în multe case.
O sachertorte este pe scurt, două straturi de tort de ciocolată separate de un strat de dulceață de caise și uneori frișcă. Tortul este apoi glazurat cu ciocolată și adesea prezentat cu așchii de ciocolată deasupra. Glazura de ciocolată este groasă, la fel ca un ganache. Există diferite conturi despre tipul de tort care este cel mai potrivit. Pentru unii, o adevărată sachertorte trebuie făcută cu pandișpan. Alții preferă o prăjitură mai densă și mai umedă, deoarece pesmetul trebuie să se simtă compact și tortul trebuie să fie umed.
Poate fi o greșeală să îndulciți prea mult tortul. Ar trebui să păstreze o parte din amărăciunea din ciocolată, care este scoasă în evidență de aciditatea contrastantă din dulceața de caise. De asemenea, în rețete, există dispute dacă frișca din centru trebuie îndulcită cu zahăr pudră. În mod tradițional, prăjitura nu trebuie umplută cu frișcă și nu se servește acoperită cu frișcă așa cum sugerează multe rețete.
Acest cel mai faimos dintre prăjituri a inspirat destul de multe discuții în secolul al XIX-lea, care nu au fost rezolvate până la mijlocul anilor 19. Timp de mulți ani, după ce fiul lui Franz Sacher a deschis Hotelul Sacher, a avut o dispută juridică în curs cu Café Demel. Demel a fost un cofetar concurent care a vândut o sachertorte sub numele „original sachertorte”. În cele din urmă, în 1960, Café Demel și-a schimbat numele versiunii lor a tortului în Demel’s Sachertorte.
Deși puteți găsi multe rețete de sachertortes, nu veți găsi rețeta originală creată de Franz Sacher. Puteți, totuși, să comandați o prăjitură de la Hotel Sacher dacă doriți să gustați acest desert istoric așa cum a fost conceput inițial. Este o modalitate costisitoare de a-ți satisface pofta de ciocolată, deoarece un tort de 16 centimetri (aproximativ 6.2 inchi) costă aproximativ 44 de dolari SUA (în prezent 27.50 de euro), iar transportul adaugă un preț ridicat suplimentar, mai ales dacă expediezi tortul în străinătate. Cu toate acestea, mulți susțin că sachertorte este echivalent cu alte delicatese scumpe, cum ar fi șampania fină și caviarul, și că o felie din acest tort este nu numai delicioasă, ci un salut la istoria deserturilor.