Puiul cu caise este o rețetă de pui care folosește caise ca ingredient principal în glazura aplicată puiului în timpul procesului de gătit. Glazura se aplică în general doar în timpul gătitului, deși unii bucătari mai marinează puiul în prealabil într-o marinadă aromată cu caise. Unele rețete necesită un pui întreg, în timp ce altele specifică doar anumite părți, în general pieptul. De asemenea, unii bucătari lasă pielea pe timpul procesului de gătit, în timp ce alții o îndepărtează.
Motivul pentru care puiul de caise este atât de popular este că puiul, la fel ca multe alte cărnuri, poate fi gătit cu succes atât cu arome dulci, cât și cu arome înțepătoare. Există multe rețete diferite de pui cu caise, dintre care majoritatea folosesc un ingredient înțepător în contrast cu caisele. Cel mai comun este oțetul, uneori singur și alteori în sos de salată. Un alt ingredient găsit în multe rețete diferite este amestecul de supă de ceapă uscată.
Rețetele de pui cu caise necesită caise într-o serie de forme diferite. Cel mai des folosit este conservele de caise, care includ bucăți mici de fructe. Multe rețete de pui cu caise, totuși, necesită caise proaspete, fără sâmburi, decojite și tăiate cubulețe, sau caise uscate la soare.
Există multe moduri diferite de a pregăti puiul cu caise. Unele rețete necesită glazuri elaborate care sunt ele însele gătite înainte de a fi întinse pe pui, în timp ce altele cer ca glazura să fie pregătită punând bucățile de pui într-un castron, adăugând ingredientele pentru glazură și apoi aruncând întregul amestec până când bine- amestecate. O abordare „în jos și murdară” este pur și simplu să întindeți conserve de caise pe pui, să-l stropiți cu usturoi tocat, sare și piper și să-l coaceți.
Coacerea, prăjirea și sotul sunt cele trei metode de gătit preferate pentru puiul cu caise. Multe rețete includ o perioadă de prăjire sau prăjire a puiului pentru o perioadă scurtă de timp înainte de a adăuga glazura, iar unele încep să gătească puiul deasupra aragazului și îl termină în cuptor. Unele rețete depind de un proces lung și lent de gătire și necesită în mod special utilizarea unui crockpot.
Atunci când gătiți pui, procesul de gătire folosit are un impact semnificativ asupra aspectului, texturii și, într-o oarecare măsură, chiar și asupra aromei mâncării. Prăjirea, de exemplu, este un proces de căldură uscată care utilizează de obicei o căldură mai mare, mai ales la începutul procesului și, în general, suspendă carnea deasupra unei tavi de colectare a picăturilor, în loc să lase carnea să stea în sucuri. Pielea și o porțiune exterioară subțire a cărnii de pui prăjit sunt mai ferme și mai uscate, iar aroma de la glazură nu va pătrunde atât de adânc în carne dacă este prăjită. Rețetele de copt implică temperaturi mai scăzute și adesea lasă carnea să stea într-un sos, în general într-un vas de gătit acoperit. Puiul copt în acest fel va avea o pulpă mult mai umedă care cade mai ușor de pe os, dar glazura se deteriorează în general într-un sos.
Soterea puiului deasupra aragazului seamănă mai mult cu coacerea decât prăjirea, deoarece carnea rămâne în contact constant cu sosul. Prăjirea, pe de altă parte, nu este o modalitate bună de a pregăti puiul de caise, deoarece puiul trebuie să fie în contact cu uleiul fierbinte. Orice glazură de caise care este aplicată pe pui se va spăla în procesul de prăjire și va face mizerie de ulei.