Conservarea este o metodă de conservare a alimentelor, cum ar fi porumbul, pentru consumul mai târziu în cursul anului, când omologii proaspete ale acestor alimente nu sunt disponibile. Porumbul trebuie recoltat atunci când este în faza de lapte pentru cele mai bune rezultate de conservare. Metodele de conservare pe baie de apă nu trebuie folosite cu porumb; în schimb, ar trebui să folosiți o cutie sub presiune. Porumbul poate fi conservat sub formă de porumb cremă sau ca porumb sâmbure întreg și poate fi ambalat la cald sau crud. Mărimea borcanelor folosite va depinde probabil de conservarea porumbului smântânat sau a miezului întreg.
La conservele de porumb, ar trebui să alegeți porumb proaspăt cules dimineața devreme pentru cea mai bună aromă. Urechile trebuie să fie plinuțe și coapte, iar sâmburii să fie fragezi. Porumbul ar trebui să fie în stadiul de lapte, adică se eliberează un suc lăptos dacă sâmburii sunt înțepați. Dacă este posibil, ar trebui să începeți conservarea porumbului în șase ore de la recoltare; în caz contrar, porumbul ar trebui să fie refrigerat sau păstrat proaspăt cu gheață. Ar trebui îndepărtate cojile și cât mai multă mătase, sarcină care poate fi ușurată cu o perie mică pentru curățarea legumelor.
Conservarea sub presiune este o metodă folosită frecvent la conservarea porumbului, o legumă cu aciditate scăzută care necesită o temperatură ridicată de 240° Fahrenheit (aproximativ 115° Celsius) pentru a ucide bacteriile periculoase. Conservele cu baie de apă nu pot atinge această temperatură și nu ar trebui folosite la conservele de porumb. Dacă suportul lipsește din conserva sub presiune, atunci inelele de etanșare pot fi plasate pe partea inferioară a conservei pentru a menține borcanele și conservele separate. Inelele de cauciuc pot fi, de asemenea, întinse în jurul borcanelor pentru a le împiedica să se lovească între ele și să nu se rupă în timpul procesării.
Porumbul întreg se face prin tăierea boabelor de pe știulete de la bază, în timp ce porumbul cremă se face prin tăierea boabelor la jumătatea distanței de știulete și apoi folosind dosul unui cuțit pentru a îndepărta sucul și inima boabelor. Pentru a împacheta porumb crud, se poate pune pur și simplu porumb într-un borcan fără a-l găti mai întâi, deoarece căldura din recipientul sub presiune va ucide orice bacterie periculoasă. Porumbul ambalat la cald se incalzeste pana da in clocot si se pune in borcan cat porumbul este inca fierbinte; este metoda preferată de experții în siguranța alimentară deoarece orice bacterie este ucisă înainte de conservare. Ambele metode vor funcționa pentru conservarea porumbului, indiferent dacă conservarea miezului întreg sau smântână. Ar trebui să vă amintiți întotdeauna să lăsați aproximativ 1 inch (2.5 centimetri) spațiu de cap în borcan pentru a ține seama de orice expansiune a porumbului pe măsură ce este procesat.
Dimensiunea borcanelor este un aspect important la conservarea porumbului. Porumbul crestat este foarte dens și este cel mai frecvent conservat în borcane de halbă (500 ml) sau de jumătate de litru (250 ml). Porumbul întreg din sâmburi este de obicei conservat în borcane de halbă (500 ml) sau litri (0.95 L). Conservele cu cadran durează 85 de minute la borcanele de 11 lire (aproximativ 5 kg) pentru borcane de litri (0.95 L) și 55 de minute pentru borcane de halbă (500 ml), dar necesită mai multă presiune dacă conservarea se face la 2,001 picioare (aproximativ 0.6 km) sau mai deasupra nivelului mării. Conservatoarele sub presiune cu manometru ponderat necesită 55 de minute pentru borcanele cu halbă (500 ml) și 85 de minute pentru borcanele cu litri (0.95 L) la 10 lire (aproximativ 4.5 kg) de presiune, cu o presiune mai mare dacă se păstrează la 1,000 de picioare (aproximativ 0.3 km) deasupra mării. nivel.