Fasolea este un aliment de bază vegetarian – o modalitate sănătoasă de a împacheta proteine fără ca toată carnea să cântărească conștiința. O utilizare creativă a leguminoaselor este într-un gust de fasole, folosind fie un singur tip de fasole, fie un amestec pentru o textură și un profil de aromă mai divers. Deși rețetele variază foarte mult, această garnitură, topping, umplutură sau salată include de obicei legume tăiate cubulețe precum ceapa, porumb, ardei și ierburi, împreună cu ulei de măsline și alte lichide care adaugă puțină aciditate, cum ar fi oțetul sau stoarcerea copioasă de citrice.
Totuși, să fii vegetarian nu este o cerință pentru a te bucura de gustul de fasole. Acest gust adaugă culoare, aromă și textura multor tipuri de mese. Unii îl folosesc pentru a adăuga fler latin unui file de fructe de mare sau de pui prăjite. Alți bucătari îl pot îndesa într-o tortilla sau îl pot mânca așa cum este cu chipsuri de tortilla pentru un început proaspăt și vibrant.
Tipurile de leguminoase folosite în condiția de fasole depind de gustul bucătarului care o face. Unii rămân cu un singur tip. Alții folosesc mai multe tipuri pentru un plus de culoare și textură. Deoarece unele fasole durează mai mult să se gătească decât altele, utilizarea unui amestec va dura puțin timp. Mulți bucătari vor evita acest obstacol utilizând conserve de fasole care sunt deja gătite.
Printre cele mai populare alegeri de fasole se numără fasolea neagră, roșie și roșie. Asta nu înseamnă că alte tipuri nu ar fi acceptabile. Multe rețete necesită năut, fasole pinto, fasole garbanzo și chiar fasole albă uriașă. Cu cât se folosesc mai multe fasole, cu atât mai colorată va fi un gust de fasole.
Gustul de fasole are de obicei un gust murat datorită unui fel de lichid acid, cum ar fi oțetul sau citricele. De exemplu, gustul de fasole neagră al celebrului bucătar Emeril Lagasse unește fasolea neagră și diverse legume precum porumb, ardei, ceapă, usturoi și roșii cherry cu sucul de la opt lime. În schimb, bucătarul Guy Fieri folosește patru tipuri de fasole – albă, pinto, neagră și năut – cu legume similare tăiate cubulețe, dar un lichid compus din ulei de măsline extravirgin, oțet balsamic și oțet de vin roșu.
Poate că cel mai emblematic tip de savoare este făcută cu murături și folosită predominant la hot dog. Bucătarii gurmanzi ar gândi altfel. Pentru ei, un gust este considerat un condiment complex. Acesta ar putea fi un chutney, un amestec de legume murate cunoscut sub numele de piccalilli sau un gust american istoric numit chow-chow, care este legume murate scăldate în muștar îndrăzneț.