Zmeura liofilizată este zmeura căreia i s-a îndepărtat umezeala prin frig intens, mai degrabă decât prin căldură. Zmeura uscată prin congelare din comerț este înghețată, apoi sigilată în vid pentru a scoate toată apa. Această metodă de conservare este populară printre susținătorii vieții verzi, deoarece nu necesită conservanți artificiali și permite fructelor de pădure să-și păstreze majoritatea nutrienților.
Zmeura liofilizată cumpărată din magazin este în mod normal tare, uscată și foarte crocantă. Ele recapătă imediat o consistență moale, mestecată atunci când sunt umezite cu lichid. Companiile de cereale le includ adesea în amestecuri de fulgi de ovăz și cereale cu fructe pentru micul dejun. Zmeura liofilizată absorb rapid laptele sau apa și adaugă o aromă de fructe proaspete mesei de dimineață.
Bucătarii acasă care caută o modalitate de a conserva zmeura pentru utilizare pe timp de iarnă au două opțiuni: achiziționarea unei mașini de liofilizare și congelarea uscată a fructelor. Mașinile de uscare prin congelare sunt de obicei scumpe și impracticabile pentru grădinari și bucătari care doresc să păstreze doar câteva fructe de pădure. O opțiune mai ieftină implică congelarea uscată, care se face în interiorul unei unități de congelare obișnuite și este practic aceeași cu liofilizarea. Temperaturile din interiorul unui congelator de acasă nu scad, de obicei, la fel de scăzute ca în interiorul unui congelator, astfel încât zmeura conservată într-un congelator obișnuit nu se usucă complet.
Congelarea uscată începe, de obicei, cu împrăștierea ușoară a zmeurii în partea de jos a unui recipient sigur pentru congelator. Apoi trebuie să puneți recipientul într-o unitate de congelare timp de 24 până la 48 de ore. Cu cât boabele rămân mai mult în congelator, cu atât mai multă umiditate se evaporă din ele. Boabele pot fi apoi plasate într-o pungă de plastic sigilabilă în vid și închise cu vid. Acest tip de zmeură liofilizată trebuie să rămână congelată sau refrigerată până la utilizare.
Zmeura expusă la pesticide trebuie spălată înainte de a fi congelată. O lovitură foarte blândă cu un prosop de hârtie este tot ce au nevoie pentru a le usca după clătire. Coji de fructe de pădure învinețite sau rupte ar putea duce la consumabile arse de congelator. Dacă vreuna dintre piele se rupe în timpul spălării, cel mai bine este să mănânci sau să folosești acele fructe de pădure imediat. Doar boabele întregi se îngheață bine.
Zmeura uscată prin congelare în mod corespunzător ar trebui să rămână proaspătă și comestabilă timp de câțiva ani. Cei care se aprovizionează cu alimente de urgență ar trebui să investească în fructe și legume liofilizate. Ele pot fi dificil de găsit în magazinele locale, dar site-urile online de supraviețuire și distribuitorii de alimente organice vând în general zmeură liofilizată și alte alimente la prețuri competitive. Utilizările pentru zmeura liofilizată includ: o garnitură de înghețată, un adaos la un parfait, aromă de smoothie sau un ingredient în amestecul cu fructe.