Cartofii dulci albi sunt rădăcinoase care sunt folosite ca o sursă importantă de amidon în multe părți ale lumii. În ciuda faptului că se numesc cartofi, ei nu sunt strâns înrudiți cu cartofii adevărați, dar sunt în același gen cu gloria dimineții. Există multe soiuri de cartofi dulci și, de asemenea, multe soiuri de cartofi dulci albi. Acest nume, cartof dulce alb, este folosit pentru a descrie culoarea cărnii și a pielii la orice număr de rase de cartofi dulci.
Din punct de vedere nutrițional, cartofii dulci de culoare mai deschisă, cum ar fi cartofii dulci albi, au un conținut mai mare de amidon decât omologii lor de culoare portocalie, roșie sau violetă mai închisă. Au mai puțină vitamina A și mai puțini carotenoizi decât cartofii dulci viu colorați și sunt adesea mai puțin dulci. Aproape toți cartofii dulci sunt clasificați ca Ipomoea batatas, în ciuda numeroaselor diferențe între soiurile de cartofi dulci care sunt cultivate. Majoritatea celorlalte plante din acest gen sunt toxice.
Tubercul, sau rădăcina îngroșată, este partea de cartofi dulci albi care este cultivată pentru a fi folosită ca sursă de hrană. Lăstarii și lăstarii mici sunt, de asemenea, comestibili, dar sunt rar consumați în afara zonelor tropicale și subtropicale, unde aceste plante înfloresc. Când sunt dezgropați și îndepărtați din restul plantei, tuberculii albi de cartofi dulci se vor păstra la temperatura camerei timp de câteva luni, făcându-i o cultură importantă în lunile de iarnă, când mai puține legume sunt capabile să crească.
Deși înainte erau mai populari, cartofii dulci albi și-au pierdut popularitatea față de cartofii dulci portocalii în multe părți ale lumii. Cartofii dulci cu mai mulți carotenoizi tind să fie mai dulci și mai moi, care sunt calități care i-au făcut dezirabili pentru gătit. În multe cazuri, acești cartofi dulci portocalii se numesc igname, deși nu sunt deloc înrudiți cu ignamele adevărate. În ciuda faptului că cartofii dulci albi sunt mai puțin populari decât cei portocalii, ei sunt încă disponibili pe scară largă în cea mai mare parte a lumii.
Cartofii dulci albi sunt originari din America de Sud și Centrală. Acum sunt cultivate în întreaga lume, deși necesită temperaturi ale solului între 70 și 80 de grade Fahrenheit (21.1 și 26.7 grade Celsius) pentru ca ei să prospere, făcându-le mai potrivite pentru climatele tropicale sau subtropicale. În timp ce aceste plante pot fi cultivate din semințe, ele sunt mai frecvent cultivate din alunecări, care sunt bucăți din rădăcina unei plante mature.