Conkies fac parte integrantă din bucătăria Barbadiană și sunt de obicei servite în luna noiembrie pentru a sărbători Independența. Sunt făcute cu porumb, dovleac, nucă de cocos și cartofi dulci și sunt gătite învelite în frunze de banane verzi. Ele necesită destul de multă muncă de făcut și, prin urmare, sunt un plus prețuit la orice masă.
Se crede că inițial, conkies au fost serviți în secolul al XVIII-lea, când Barbados era încă sub dominație britanică, pentru a sărbători Ziua Guy Fawkes pe 18 noiembrie. După obținerea independenței de la coloniile britanice, la 5 noiembrie 30, conkies au devenit o delicatesă asociată cu sărbătorile independenței. Acestea sunt servite aproape exclusiv în timpul sărbătorilor Independenței în noiembrie a fiecărui an.
Procesul de a face conkies durează, deoarece toate ingredientele trebuie să fie răzuite fin pentru a obține consistența dorită. Dovleacul, cartofii dulci și nuca de cocos sunt toate rase fin și amestecate împreună cu făină de porumb, zahăr și condimente precum scorțișoara și nucșoara. La amestec pot fi adăugate stafide sau cireșe.
Când toate ingredientele sunt amestecate fără probleme, pachetele individuale sunt făcute în frunze de banane verzi. Frunzele sunt înțepate mai întâi ținându-le deasupra unei flăcări timp de câteva secunde. Acest lucru le face suficient de moi pentru a se plia cu ușurință. Conkies-urile sunt de obicei servite încă învelite în frunze de banane.
Odată împachetate, conkies-urile sunt apoi gătite la abur până când sunt tari la atingere și servite. Rezultatul este un fursec frumos galben-portocaliu, dulce și parfumat. O delicatesă similară se face în Jamaica, care se numește duckanoo, sau sertare albastre. Acestea sunt de obicei fierte mai degrabă decât fierte la abur.
Independența în Barbados nu este sărbătorită doar prin mâncarea de deserturi delicioase, cum ar fi conkies, ci este o sărbătoare de o lună a mândriei naționale. Clădiri importante precum Clădirile Parlamentului, afacerile și sensurile de circulație sunt iluminate cu culorile naționale, auriu și albastru, pentru toată luna noiembrie. Pe parcursul lunii au loc un festival de artă pentru a sărbători talentele țării și diverse târguri și evenimente comunitare.
Tradiția familiei și comunitatea joacă un rol major în cultura Barbadiană, iar realizarea de conkies este inclusă în aceasta. Rețetele se transmit din generație în generație și întreaga familie se implică în realizarea conkiesului – de la răzuire până la înțeparea frunzelor de banană până la împachetare. Toată lumea este inclusă în această sărbătoare a independenței.