Brânza Abertam este originară din Republica Cehă, făcută în apropierea celebrului oraș balnear Karlovy Vary. Este o brânză cu maturare scurtă, care durează doar 2 luni pentru a se produce. Cel mai frecvent folosită ca brânză de topire, este delicioasă și ca brânză de masă, în ciuda texturii sale dure.
Abertam este considerată o brânză de fermă sau artizanală, pentru procesul său simplu de creare. Făcută din lapte de oaie, brânza are o aromă puternică. Dieta variată a oilor de munte din Republica Cehă este considerată esențială pentru producția de abertam, oferindu-i o aromă profundă și puternică caracteristică brânzeturilor din lapte de oaie.
Ca brânză de fermă, abertam poate să nu fie disponibil pe scară largă în magazinele alimentare, dar este un plus binevenit la degustările de brânză și farfurii. Datorită aromei sale excepțional de puternice, brânza este adesea asociată cu bere, poate o lager închisă la culoare sau pilsner. Ca majoritatea brânzeturilor de oaie, se potrivește bine cu vinuri mai dulci. O combinație dintre această delicatesă cehă și un Muscat ar face un finisaj puternic excelent pentru un zbor de vin și brânză, cu siguranță că va da jos șosetele începătorilor cu brânză.
Brânza galben-pal este excelentă pentru topire și poate fi înlocuită într-o varietate de rețete pentru a adăuga un plus de aromă. Combină abertam cu lapte, unt, puțină făină, smântână și condimente și se topește încet pentru un fondue knock-out. Pe lângă utilizarea pâinii sau biscuiților pentru înmuiere, încercați struguri roșii. Ca aperitiv la începutul toamnei, fondue cu brânză abertam va merge de minune cu mere crocante chiar în sezon și va oferi o gustare consistentă și aromată. Brânza acidulată va scoate ce e mai bun din mere și va întoarce favoarea adăugând o mușcătură acidă la fondue.
Dacă cheddarul te-a uzat în sfârșit ca brânză care se topește, revigorează sandvișurile cu brânză la grătar cu această brânză cehă. Utilizați o pâine blândă, cum ar fi un rulou franțuzesc dulce, ciabatta sau grâu integral consistent și ungeți cu atenție ambele părți înainte de a-l pune pe grătar. Adăugați roșii feliate sau, dacă preferați, încălziți supa de roșii și turnați-o peste sandviș, sigur că vă va încălzi în cele mai friguroase zile de iarnă.
Deși încă relativ obscur în lumea brânzeturilor, abertam merită căutat. Înțelegerea complexității aromei sale este o necesitate pentru orice iubitor de brânzeturi, în special pentru cei atrași de brânzeturile mai tari. Căutați abertam la delicatesenul sau la magazinul dvs. de produse alimentare de specialitate și începeți să experimentați cu această brânză de fermă cât mai curând posibil.