Vinul de stafide, numit și vin de paie, este un vin dulce făcut din struguri care au fost așezați sau atârnați la uscare, de obicei la soare. Tipul de stafide, metoda de uscare și metoda de vinificație pot varia între crame și regiuni. Această băutură a fost făcută în mod tradițional în anumite părți ale Franței și nordului Italiei, dar vinificatorii din întreaga lume au început să producă acest vin până la sfârșitul secolului al XX-lea.
Vinul datează din aproximativ 800 î.Hr., când a apărut pentru prima dată în poezia greacă. Hesiod, un poet, a făcut referire la un vin de stafide numit Cipriot Manna. Vinificatorii răsuceau tulpinile de struguri pentru a împiedica seva să ajungă la fructe, făcându-l să se usuce, sau culeseau fructele și le întindeau să se usuce. Metoda intensivă a forței de muncă sa schimbat puțin în multe regiuni și crame artizanale, chiar și în secolul al XXI-lea. Acest proces de uscare necesită atât de mult timp și produce puține stafide, astfel încât vinul de stafide de calitate este de obicei scump.
Rețetele tipice de vin cu stafide conțin puțin mai mult decât stafide, apă, suc de citrice sau acid și zahăr. Un vinificator ar putea adăuga drojdie de vin la rețetă, astfel încât să poată steriliza vinul cu o tabletă de metabisulfit de potasiu sau sodiu. Tableta rămâne în vin timp de 24 de ore, ucigând orice bacterie dăunătoare împreună cu drojdia naturală. Drojdie de ambalaj adăugată înapoi în vin ajută vinul să fermenteze.
Vinul de paie este un alt nume comun pentru vinul de stafide, deoarece strugurii sunt în mod tradițional așezați pe paie pentru a se usca la soare. Cramele pot agăța, acoperi sau strânge strugurii pentru a se usca, în funcție de locația lor. În Austria, de exemplu, reglementările dictează că strugurii pentru strohwein, sau vinul de paie, trebuie așezați pe paie sau stuf sau atârnați pe sfoară pentru a se usca. Ei stau câteva luni înainte de a apăsa. Alte denumiri comune variază între țări și regiuni, inclusiv slamove vino în Republica Cehă, vin de paille în Franța și commandaria în Grecia.
Calitatea, dulceața și culoarea vinului din stafide depind în mare măsură de tipul și calitatea stafidelor utilizate. Muscatul și stafidele albe adaugă doar o aromă subtilă de caramel și o nuanță deschisă, de exemplu, iar stafidele închise creează o aromă mai dulce și un vin mai închis. Procesul de cultivare, uscare și fabricare a stafidelor afectează și vinul. Vinul cu stafide timpurie conținea stafide uscate natural, fără conservanți, iar stafidele comerciale folosite în secolele XX și XXI, în special în vinificația casnică, aveau uneori adăugați conservanți și un strat de ulei, afectând aroma vinului.
Vinificatorii adaugă și stafide altor tipuri de vinuri dulci, fructate. Stafidele adaugă corp și textură vinului, aproape îngroșându-l. De asemenea, adaosul face ca aroma de fructe prezentată să iasă în evidență și să reziste mai mult pe limbă.