Un sos de stafide poate fi o completare dulce sau acrișoară pentru un desert sau felul principal sărat. Sosul este de obicei facut din stafide, un acid precum otetul sau sucul de lamaie si condimente care echilibreaza aroma stafidelor. Majoritatea sosurilor sunt gătite, reconstituind stafidele uscate și făcându-le fragede și umede sau descompunându-le în sos. Unele rețete necesită un sos de stafide pentru a accentua dulceața stafidelor, asociindu-le cu alte fructe sau zaharuri. Multe tipuri de alimente, inclusiv preparate din carne care includ carne de porc sau pui, pot merge bine cu acest sos.
Unul dintre elementele cheie în prepararea unui sos de stafide este dezvoltarea consistenței corecte. Exista retete de deserturi care cer ca stafidele sa fie inmuiate in prealabil pentru a le inmuia, in timp ce altele reduc stafidele intr-un sos zaharat pana se descompun complet. Stafidele întregi sunt de obicei folosite în budinci sau în pâine. Mâncărurile grele sau savuroase folosesc uneori un sos pe bază de stafide care este neted, obținând această textură fie prin amestecarea stafidelor în sos, fie prin fierbere cu alte ingrediente și strecurând substanțele solide din reducerea finală.
Un sos simplu de stafide care poate fi folosit pentru un fel de desert incepe cu stafide, apa si coaja de portocala sau de lamaie. Acestea se pun intr-o tigaie si se incalzesc pana cand stafidele se inmoaie si incep sa se extinda. Scorțișoara și nucșoara sunt adăugate în cantități mici pentru a oferi un echilibru de arome și un subton interesant. Sosul se îngroașă cu niște melasă sau zahăr brun și apoi se reduce până devine neted și gros, deși părți din stafide vor fi în continuare vizibile. Alte condimente, precum sucul de mere sau portocale, pot fi folosite în cantități mici pentru a crește aciditatea.
Mâncărurile savuroase precum șunca sau puiul se combină bine cu un sos de stafide. Aceste sosuri încep de obicei cu stafidele fierte în oțet și puțină apă pentru a le înmuia. Se adaugă zahăr brun pentru a echilibra aromele și a crea un gust dulce-acru. Condimente precum pudra de muștar, ienibaharul, nucșoara sau sucul de lămâie sunt amestecate cu sosul pentru a completa felul principal. La final, pentru a îngroșa sosul, se adaugă amidon de porumb după ce s-a făcut pastă cu apă fierbinte.
Alte ingrediente care pot ajuta la gustul unui sos de stafide includ vinul rosu care este redus cu stafide, ghimbir si unt. Caperele pot ajuta la prepararea unui sos care funcționează bine cu peștele. Romul sau merisoarele pot adăuga o aromă complexă unui sos de desert. Mâncărurile de pui pot fi îmbogățite cu un sos care include roșii tăiate mărunt sau ananas.