Sevai este un tip de tăiței de orez din sudul Indiei care poate fi consumat simplu sau folosit ca bază pentru bucătăria indiană mai elaborată. Bucătarii indieni de casă fac de obicei sevai din orez prefiert extrudat printr-o presă specializată pentru paste. Sevai își obține textura din pasta de orez care a fost înmuiată în continuare într-un cuptor cu abur. Acești tăiței sunt de obicei consumați cu cantități mici de ulei și sunt populari în multe case indiene, atât ca parte a cinei, cât și a micul dejun.
Santhakai se referă la o altă metodă de a face aceste tipuri de tăiței de orez. În loc de orez, santhakai este de obicei făcut din grâu sau dintr-un tip de făină numită ragi. Procesul de a-l face de la zero este foarte asemănător cu cel de a face sevai. În unele zone din India, termenii sunt folosiți interschimbabil pentru aceleași tipuri de tăiței. Experții din bucătăria indiană susțin că cele două sunt feluri de mâncare separate, din cauza diferenței de materie primă.
Fidea de orez este obișnuită în dietele indiene datorită versatilității și capacității lor de a se amesteca bine cu diferite arome. Împreună cu legumele, tăițeii sunt unul dintre elementele de bază ale bucătăriei indiene tradiționale vegetariene. Lămâia și nuca de cocos sunt alegerile preferate de aromă pentru sevai.
Pentru a face sevai de orez de la zero, bucătarul de acasă începe prin a fierbe orezul, apoi îl înmuiează până când este suficient de moale pentru a fi zdrobit într-o pastă. Deși sevai uscat și preparat poate fi găsit în magazinele indiene de specialitate, bucătarii indieni experimentați recomandă să începeți cu orez, susținând că aroma sevai rezultată este mai autentică. Crearea pastei de orez pentru sevai este cea mai laborioasă parte a procesului, dar amestecarea și frământarea sunt esențiale pentru a obține un rezultat final bun.
Mulți bucătari indieni de casă macină orezul înmuiat, apoi îl gătesc până seamănă cu o pastă foarte groasă, care seamănă cu aluatul de pâine, pe care apoi îl răcesc ușor și îl frământă. În acest moment, sarea este amestecată pentru aromă și se adaugă ulei pentru a preveni lipirea pastei de interiorul aparatului cu aburi sau al mașinii de paste. Bucătarul de acasă rulează apoi aluatul în bile mici, rotunde sau ovale, care sunt mai ușor de introdus prin extruder.
Înainte ca bilele de pastă să poată fi trecute prin extruderul de paste, acestea trebuie să fie aburite timp de aproximativ 15 minute. Acest pas este unul important pentru a oferi acestor tăiței de orez textura lor unică. Taiteii finiti pot fi apoi amestecati cu arome adaugate, cum ar fi nuca de cocos rasa, curry, coaja de lamaie si ulei de susan.