Carbonade flamande este un fel de tocană de vită originară din Belgia. Are o aromă distinctă „dulce-acrișoară” care îl face o parte interesantă a unui meniu mondial. Acest amestec de carne de vită și ceapă este de obicei aromatizat cu bere, precum și cu multe alte ingrediente suplimentare.
O carbonade flamande tradiționale sau „carbonade a la flamande” folosește un anumit tip de bere în stil belgian. O bere cu gust amar sau de hamei este adesea preferată. Unii recomandă să folosiți o bere maro aromată dacă nu este disponibil un soi cu adevărat belgian. Experții în acest tip de gătit recomandă o „veche stout” sau o bere groasă pentru un sos bogat și gros.
În timp ce unii bucătari efectuează întreaga tehnică pentru carbonade flamande pe plită, altora le place să termine vasul în cuptor. Este nevoie de mult timp pentru a face carbonade flamande; Conceptul felului de mâncare este de a permite gătirea lentă pentru ca carnea de vită să devină fragedă, ceapa să se gătească complet și sosul de bere să se condenseze într-un element mai gros, plin de aromă.
Pe lângă faptul că folosesc aromele berii belgiene pentru a asezona felul de mâncare, bucătarii injectează și alte ingrediente specifice cu aromă în sos. Acestea includ condimente precum sosul de roșii sau muștarul, precum și oțetul. Uneori, se poate folosi cidru sau alt element dulce. Zahărul brun este, de asemenea, un adaos neobișnuit.
Carbonade flamande sunt adesea servite cu unele garnituri specifice. Principalul implică diverse utilizări ale cartofului sau „pomme frite”. Felul de mâncare din cartofi cunoscut sub numele de „frites” (cartofi prăjiți) este un favorit tradițional.
Deși termenul „carbonade flamande” este asociat în mod special cu felul de mâncare descris mai sus, o interpretare franceză cu un design similar ar putea fi mai strâns legată de tradiționalul „bourguignon de vită”, care prezintă, de asemenea, o bucată de carne de vită și un sos de reducere. Pentru carbonade flamande, carnea tăiată este o parte flexibilă a preparatului. Mulți bucătari folosesc chuck, dar o friptură de Londra, friptură de flanc sau o altă tăietură vor servi, mai ales că felul de mâncare este gătit lent.
Utilizarea berii ca element de aromatizare este o semnătură a carbonadei flamande. Este, de asemenea, o mare parte din contribuția generală a regiunii la bucătăria globală modernă. Mulți bucătari din întreaga lume acordă atenție acestor tehnici tradiționale de aromatizare, deoarece se străduiesc să creeze mâncăruri „fuziune”, să renoveze un meniu de înaltă clasă sau să recreeze un stil autentic de mâncare din lumea veche.