Slivovitz este unul dintre mai multe nume diferite pentru un coniac de prune popular în multe dintre țările Europei Centrale și de Est. Se face prin distilarea prunelor damson și apoi fermentarea și îmbătrânirea sucurilor rezultate. Slivovitz comercial este produs de producătorii de băuturi alcoolice din Europa Centrală și de Est, precum și în țările în care s-au stabilit populații mari de oameni din aceste regiuni, cum ar fi Statele Unite. De asemenea, se face adesea în casă.
Există multe variante acceptate ale numelui slivovitz. De exemplu, în Polonia produsul este cunoscut sub numele de sliwowica, în timp ce în Serbia și Croația este numit /šljìvovica. Deoarece limbile slave vorbite în majoritatea țărilor în care este cel mai popular au multe asemănări, totuși, aceste variații sunt construite din rădăcini comune: slíva, care înseamnă prune de damson, și vice, care este un sufix folosit pentru a indica faptul că un lichid este un lichior distilat.
Deși nimeni nu știe exact unde a fost făcut pentru prima dată slivovitz, se crede că ar fi avut originea în Balcani, în Ungaria sau în regiunea cunoscută anterior ca Cehoslovacia. Multe țări au propriile lor tradiții în ceea ce privește consumul de slivovitz. În unele locuri se servește răcit, în timp ce în altele se ia la temperatura camerei. Este considerat de mulți a fi un bun digestiv sau o băutură după masă, care ajută digestia.
Primul pas în a face slivovitz este presarea prunelor damson împreună cu miezul lor. Apoi, acest suc presat este distilat. Poate fi apoi amestecat cu amidon sau zahar. Acest amestec este apoi fermentat și în cele din urmă lăsat la maturare, proces care permite dezvoltarea aromelor sale.
În general, slivovitz variază în culoare de la limpede la maro deschis. Culoarea băuturii este derivată din recipientul în care a fost învechită. O culoare maro indică de obicei că lichiorul a fost învechit într-un butoi de lemn, în timp ce o culoare clară sugerează că a fost găzduit în sticlă sau oțel. Alegerea vasului de îmbătrânire de către producător poate afecta, de asemenea, gustul băuturii, lemnul dând uneori o aromă de fum. În general, gustul băuturii reflectă de obicei calitatea acesteia, iar produsele mai bune tind să aibă o aromă subtilă de migdale, în timp ce produsele de calitate scăzută au un gust puternic de alcool.
Există mulți producători de slivovitz în țările europene în care este cel mai popular. În plus, este fabricat în mai multe țări non-europene cu comunități mari din Europa de Est și Centrală, precum Canada și Statele Unite. Unii entuziaști chiar fac licoarea în propriile case.