Pesto este un sos aromat pentru pâine, paste, pizza și legume proaspete. Combină adesea gustul pământesc al nucilor de pin cu parmezan și ierburi precum busuiocul. Pesto de usturoi este o variantă a rețetei clasice de pesto care utilizează lăstarii fragezi care cresc deasupra solului pe bulbii de usturoi. Acest pesto necesită o cantitate de usturoi în loc de căței de usturoi.
Pentru a face pesto de usturoi, puteți achiziționa usturoi de la magazinele naturiste, piețele de fermieri sau de la orice cultivator de usturoi. Cele mai bune usturoi sunt tinere și flexibile. Dacă scapes-urile sunt recoltate după ce au ajuns la maturitate, atunci probabil că vor avea o aromă puternică de usturoi în locul tenului delicat de usturoi pentru care sunt cunoscute scape-urile. De asemenea, vor fi mai puțin fragede, rezultând o mulțime de deșeuri.
Pentru a pregăti scapes pentru pesto, se îndepărtează și se aruncă florile din vârful plantei, dacă sunt prezente. Scapele trebuie clătite bine pentru a îndepărta murdăria și insectele. Acest lucru se poate face folosind o strecurătoare și un spray pentru chiuvetă sau amestecându-le într-un vas cu apă rece până când sunt curate. După ce scapes se usucă, acestea trebuie tocate cu foarfece de bucătărie sau cu un cuțit și adăugate în recipientul în care va fi făcut pesto-ul.
Alături de usturoiul, multe rețete necesită și un anumit tip de nucă. Migdalele și nucile sănătoase pentru inimă sunt alegeri populare. Se pot măcina nucile și scapotele într-un robot de bucătărie și se pot stropi cu ulei de măsline în amestec. Ingredientele suplimentare și opționale pentru pesto de usturoi includ parmezan și sare de mare.
Pesto de casă cu usturoi durează aproximativ o săptămână când este refrigerat. Cele mai frecvente utilizări pentru pesto de usturoi și pesto tradițional includ adăugarea de aromă la mâncărurile de paste, întinderea pe pâine și ca sos pentru unele cărnuri. Bucătarii cărora le place pesto-ul cu usturoi tind să-l folosească în moduri originale cu preparate din orez, pește și legume proaspete. Pesto de usturoi completează, de asemenea, combinația de arome dintr-o salată tradițională de mozzarella de bivoliță și roșii.
În comparație cu pesto-ul cu usturoi, pesto-ul tradițional are un profil diferit de aromă. Rețeta tradițională italiană folosește mănuși de usturoi, care au o aromă mai puternică decât scapes de usturoi. De asemenea, folosește busuioc, o plantă cu o aromă verde distinctivă. Nucile de pin sau pignoliile, adesea prăjite înainte de a fi adăugate la pesto tradițional, au un gust pământesc pe care nucile și migdalele nu îl vor oferi.