Deși poate nu este strict „tradițional”, este pe deplin posibil să se facă pesto fără nuci. Lăsând nucile complet afară, de obicei funcționează bine, deși poate fi necesar să ajustați proporțiile celorlalte ingrediente pentru a vă asigura că veți obține consistența potrivită. De asemenea, puteți înlocui semințele, în special semințele de floarea soarelui sau semințele de dovleac, sau puteți adăuga pesmet în loc de nuci.
Nucile de pin sunt un ingredient de bază în pesto-ul tradițional de busuioc, adăugând atât o aromă de nucă, cât și o calitate adezivă. Pesto de bază este puțin mai mult decât nuci de pin, usturoi, parmezan ras și frunze proaspete de busuioc. Există, totuși, multe tipuri de pesto. În italiană, cuvântul „pesto” înseamnă, pur și simplu, „pișurat”, cu referire la modul în care se face cel mai frecvent sosul. Nucile de pin măcinate dau volumul de pesto finit, dar nu sunt necesare.
Multe soiuri de pesto omit nucile de pin. Majoritatea conțin nuci de vreun fel – nucile sunt o înlocuire comună – dar nu toate au. Un pesto fără nuci este totuși un pesto, chiar dacă tot ce conține este busuioc, ulei și brânză. Procesul și aroma generală sunt cele care caracterizează tartina, nu ingredientele sale specifice.
La fel, un pesto fără nuci va avea o consistență diferită, adesea subțire și uneori puțin curgătoare. Dacă sperați să răspândiți pesto-ul finit fără nuci, în loc să-l stropiți pur și simplu peste paste sau într-o supă, poate fi necesar să lucrați cu proporțiile celorlalte ingrediente. De obicei, reducerea uleiului și creșterea brânzei vor compensa lipsa nucilor.
Pesto fără nuci făcut în acest mod este adesea cunoscut sub numele de pistou. Pistou este un sos de busuioc și usturoi originar din sudul Franței, care este adesea denumit „pesto francez”. Cea mai simplă versiune a acestui fel de mâncare este făcută numai din busuioc, usturoi, ulei de măsline și sare de mare. Bucătarii adaugă adesea mai multe – roșiile sunt adaosuri comune, la fel ca diverse brânzeturi – dar nucile sunt rare.
De obicei, este posibil să păstrați textura și senzația pesto-ului italian prin înlocuirea nucilor cu o altă substanță similară. Semințele de floarea soarelui sunt un loc obișnuit de început. Aceste semințe nu sunt întotdeauna potrivite pentru persoanele cu alergii la nuci, dar au o consistență asemănătoare cu nucile de pin și produc o textură asemănătoare întinsă. De asemenea, sunt de obicei considerabil mai puțin costisitoare decât nucile de pin.
Pregătirea pesto-ului cu semințe de dovleac este o altă opțiune, deși gustul este probabil să fie destul de diferit. Unii bucătari înlocuiesc, de asemenea, nuci cu pesmet sau biscuiți zdrobiți. Acest lucru adaugă volum, dar poate usca împrăștierea dacă este folosită în exces. A face pesto fără nuci este de obicei o chestiune de a obține consistența și gustul potrivit.