Gumbo de pui este un fel de mâncare care include utilizarea cărnii de pui albe și închise la culoare, împreună cu o selecție de legume și condimente. În timp ce originea gumbo-ului este de obicei urmărită în regiunea Deltei de Sud a Statelor Unite în timpul secolelor al XVIII-lea și al XIX-lea, nu există un acord cu privire la momentul exact când puiul a fost introdus pentru prima dată în rețeta de bază. Este documentat că felul de mâncare este de origine Lumea Nouă și reprezintă o căsătorie între practicile culinare ale nativilor americani, coloniștilor francezi și spanioli din regiune, sclavii africani transportați în zonă și chiar unele inovații de mai târziu ale imigranților italieni și germani.
Ingredientele de bază gumbo de pui necesită utilizarea cărnii albe și întunecate recoltate de la un pui, împreună cu cartofi bame, ceapă, morcovi și țelină. Condimente precum usturoiul, cimbru, foile de dafin, piper negru, jalapeno și ardeiul cayenne sunt folosite pentru a aduce diferitele arome împreună. Pentru a îngroșa gumbo-ul de pui, diferite rețete prevăd utilizarea făinii sau a amidonului de porumb.
Prepararea gumbo-ului de pui a suferit modificări de-a lungul anilor. În trecut, nu era neobișnuit ca întregul pui să fie fiert ca prim pas al procesului. Puiul fiert a fost scos din oala de stoc și carnea îndepărtată de pe carcasă. O portie din bulionul rezultat in urma fierberii a fost returnata in oala impreuna cu puiul maruntit, urmat de legumele si condimentele. Odată ce legumele au fost fierte, s-a adăugat un agent de îngroșare precum făina până când s-a obținut consistența potrivită. Dacă era necesar, s-au adăugat condimente suplimentare pentru a se asigura că gustul a fost exact așa cum a intenționat bucătarul.
Astăzi, gumbo-ul de pui este preparat mai des folosind piept de pui care este copt sau fript, apoi mărunțit pentru a fi inclus în farfurie. Legumele folosite pot fi proaspete, conservate sau congelate, iar condimentele sunt de obicei versiuni măcinate care sunt ușor disponibile de la un supermarket. Rețetele moderne pot necesita folosirea unei cantități mici de ulei împreună cu făina ca starter, adăugarea în bulion de pui și apoi în cele din urmă puiul fiert, legumele și condimentele. La unele rețete, bamele se gătesc separat de celelalte ingrediente, apoi se adaugă la amestec pentru o scurtă perioadă de fierbere înainte ca gumbo-ul să fie considerat complet.
Deși este posibil să cumpărați gumbo de pui conservat sau congelat, simplitatea relativă a majorității rețetelor facilitează prepararea felului de mâncare folosind ingrediente ușor obținute de pe piața locală. Acest lucru face posibil să vă bucurați de gumbo de pui proaspăt preparat chiar și în perioadele anului când unul sau mai multe ingrediente nu sunt de sezon. De asemenea, vasul va îngheța bine, făcând ușoară pregătirea felului de mâncare în timpul verii sau la începutul toamnei, să înghețe gumbo-ul în mai multe recipiente și să se bucure de mâncare pe tot parcursul lunilor de iarnă.