Crock-Pot gumbo este orice fel de gumbo – în mod tradițional o tocană groasă de fructe de mare și cârnați – care este pregătit într-un aragaz lent Crock-Pot. Strict vorbind, felul de mâncare trebuie să fie pregătit într-un cuptor lent cu marca Crock-Pot pentru a fi cu adevărat considerat Gumbo Crock-Pot. În multe locuri, totuși, termenul „Crock-Pot” a devenit un fel de indicator generic pentru orice tip de dispozitiv de gătit lent, indiferent de producător. De cele mai multe ori, când oamenii vorbesc despre Crock-Pot gumbo, se referă la gumbo pur și simplu preparat în orice astfel de aparat.
Gumbo este un tip de tocană care își are originea în sudul Americii, în special în Louisiana, dar este populară în Statele Unite. Există multe rețete și variații diferite ale felului de mâncare, chiar și în forma sa cea mai tradițională. Bucătarii cajun din Louisiana pot identifica de obicei până la patru versiuni diferite de gumbo „adevărat”, deși modificările, înlocuirile și inovațiile sunt comune și frecvent celebrate. Un lucru care caracterizează toate variațiile este timpul lung de gătire. Ingredientele trebuie să fiarbă mai multe ore, ceea ce face ca felul de mâncare să fie destul de intensă.
Folosirea unui aragaz lent este o modalitate de a face gumbo mai accesibil pentru bucătarul presat de timp. Crock-Pots și rudele lor sunt aparate electrice care gătesc alimente crude la temperaturi scăzute ore și ore, monitorizând conținutul intern și producând la sfârșit o masă finită care necesită foarte puțină supraveghere. Cinele cu gătirea lentă sunt ușor de asamblat de profesioniștii care lucrează dimineața, pregătite să gătească în timpul zilei, apoi să vină acasă, gata, seara.
Crock-Pot gumbo este încă oarecum complex în ceea ce privește prepararea. La fel ca multe feluri de mâncare Crock-Pot, rareori este la fel de simplu ca pur și simplu aruncarea ingredientelor în camera de gătit. Bucătarii trebuie să înceapă prin a tăia legumele și carnea. În cele mai multe cazuri, trebuie, de asemenea, să prefacă roux-ul sau baza de tocană, de la zero.
Nu toate felurile de mâncare gumbo conțin un roux, dar multe au. Roux este un cuvânt cajun pentru o bază de supă care este practic părți egale de grăsime și făină. Untul și uleiul sunt cele mai comune grăsimi. Bucătarii trebuie să combine cele două ingrediente într-o cratiță, apoi să amestece constant până când rouxul începe să se rumenească. Prea lung și roux-ul va arde, stricându-l, dar prea scurt și baza va fi puțin mai mult decât o pastă groasă.
Bucătarii trebuie să adauge roux-ul în Crock-Pot, împreună cu legumele și carnea. Una dintre cele mai comune tehnici de gătit lent implică rumenirea cărnii înainte de a o adăuga în camera de gătit. Bucătarii care folosesc pui sau altă carne albă vor rumeni, de obicei, carnea, pentru a preveni creșterea bacteriilor în orele de gătit lent înainte. Cârnații, o carne de gumbo mai tradițională, nu prezintă de obicei același risc și, de obicei, pot fi adăugate crude.
Fructele de mare sunt o excepție. Creveții, crabii și alte crustacee sunt destul de delicate și se vor descompune cu ore de fierbere. Aceste ingrediente comune de gumbo sunt, de obicei, puse deoparte și adăugate doar în ultima perioadă de gătit.
De cele mai multe ori, gumbo-ul este servit cu orez. Există o oarecare diferență de opinie între bucătarii cajun în ceea ce privește dacă orezul trebuie gătit în bulion, astfel încât tocana să fie cu adevărat all-inclusive, sau gătit separat pentru ca gumbo-ul finit să fie servit. Crock-Pot gumbo poate fi făcut în orice fel. Bucătarii care aleg să adauge orez la tocană în timp ce se gătește ar trebui să se asigure că există spațiu suplimentar în partea de sus a camerei, deoarece orezul se va extinde dramatic în timpul gătirii.
Gătitul Crock-Pot face posibil pentru bucătari să adopte o abordare mult mai lipsită de mâini la mâncărurile tradiționale care necesită multă muncă, cum ar fi gumbo. La fel, nu este niciodată înțelept să lăsați electronicele să funcționeze multe ore fără măcar o supraveghere obișnuită. Pentru bucătarii care trebuie să plece în timpul gătitului, Crock-Pots cu funcții de oprire automată sau setări de gătit programate sunt de obicei cele mai bune.