Orezul Ribe este un soi de orez dezvoltat prin încrucișarea mai multor tulpini de orez din Italia și Statele Unite. În funcție de încrucișare, orezul poate fi bob scurt, mediu sau lung, dar anumite caracteristici sunt păstrate în toate lungimile de boabe. Una dintre utilizările principale pentru acest orez este fierberea, care se face pentru a face orezul mai ușor de gătit; multe produse din orez prefiert sunt făcute cu orez ribe, chiar dacă eticheta nu indică acest lucru.
Acest orez este un soi de Oryza sativa ssp japonica, o subspecie de orez foarte populară care este cultivată în întreaga lume. Boabele de orez ribe tind să fie mai mari decât alte soiuri, iar orezul are, de asemenea, o structură care este adesea descrisă ca fiind cristalină. Structura orezului îl face extrem de absorbant. Unii oameni consideră că ribe este un soi de orez mai rustic, deoarece se poate găti la o textură grosieră sau aspră.
Când orezul este prefiert înainte de gătit, tinde să-și păstreze mai mult forma și va rămâne mestecat, cu o textură rezistentă pe parcursul procesului de gătire, mai degrabă decât să devină moale. De asemenea, acest orez tinde să se gătească uscat, ceea ce înseamnă că boabele individuale nu se vor aglomera sau nu se vor transforma într-un piure în timpul procesului de gătire.
Mulți bucătari le place să folosească varietatea de orez cu boabe scurte pentru risotto; acest orez este denumit și orez Arborio, făcând referire la regiunea Italiei în care este cultivat. Alte mâncăruri tradiționale mediteraneene cu orez, cum ar fi paella, pot fi făcute și cu orez ribe. În preparatele în care orezul este prăjit mai întâi în tigaie, acest orez poate dezvolta un aspect ușor translucid și va fi infuzat cu aromă de la celelalte ingrediente, datorită capacității sale mari de absorbție.
Mulți băcănii poartă acest orez în secțiunea lor de orez, deși nu va fi întotdeauna identificat în mod clar ca „orez de coastă”. Pentru bucătarii care doresc să experimenteze cu acest soi de orez, orezul Arborio poate fi un loc bun de început. La fel ca și alte orezuri, orezul ribe trebuie clătit bine înainte de a fi gătit pentru a reduce amidonul și pentru a îndepărta resturile de pe câmp și tinde să se gătească la o textură mai bună atunci când este înmuiat înainte de gătit.