Există mai multe moduri de a face înghețată de casă, în funcție de echipamentul disponibil și de textura și aroma pe care le doriți pentru înghețată. Practic, există două stiluri de înghețată: stil franțuzesc sau cremă și stil Philadelphia sau New York. Înghețata în stil francez este făcută cu o bază de cremă care trebuie gătită înainte de a începe prepararea înghețatei și dă un produs final foarte bogat și cremos. Înghețata în stil new-yorkez este făcută cu mai puține ingrediente și are o aromă mai ușoară, mai delicată; este, de asemenea, mai rapid de făcut, deoarece nu este necesară gătirea.
Când se face înghețata, baza de înghețată este agitată într-un recipient etanș, înghețată încet din exterior. Mixarea încorporează aer în bază în timp ce o amestecă, ceea ce îngheață încet baza pentru a crea textura densă familiară a înghețatei. Erorile în acest proces pot crea înghețată granuloasă, înghețată cu bucăți de gheață sau înghețată prea moale, care se topește ușor. Înghețata este de obicei făcută cu gheață și sare gemă, astfel încât temperatura de îngheț a gheții să fie scăzută, făcând înghețata mai rece.
Prepararea înghețatei de casă va necesita anumite echipamente pentru procesul de congelare. Mulți oameni le place să folosească un aparat de înghețată, o mașină care constă dintr-un recipient cu palete de agitare închise, care poate fi introdus într-un recipient mai mare plin cu gheață și sare gemă. Baza de înghețată este turnată în recipientul mai mic, care este apoi sigilat și introdus în recipientul mai mare, iar apoi aparatul de înghețată este agitat, manual sau cu o mașină. Această metodă tinde să fie cea mai fiabilă, deși oamenii ar trebui să fie conștienți de faptul că agitarea manuală poate deveni oneroasă pe măsură ce înghețata începe să se îngroașe.
Cu toate acestea, nu aveți nevoie de un aparat de înghețată pentru înghețată de casă. Puteți improviza unul, atâta timp cât aveți un recipient etanș și un recipient mai mare în care să îl puneți. Două cutii de cafea de diferite dimensiuni, de exemplu, pot fi ideale. În acest caz, baza de înghețată este pusă în recipientul mic și sigilată înainte de a fi ambalată în recipientul mai mare cu gheață și sare gemă, iar apoi recipientul poate fi rulat pe podea până când înghețata se întărește. Unele companii vând bile de înghețată, care funcționează pe același principiu.
Numeroase rețete de înghețată de casă în stil cremă pot fi găsite pe Internet. Pe lângă bazele de înghețată cu cremă, creme Anglaise funcționează foarte bine și pentru înghețata de casă. Aroma poate fi modificată prin adăugarea de mirodenii și arome, iar bucătarii pot adăuga, de asemenea, incluziuni, cum ar fi chipsurile de ciocolată sau fructele la înghețată. Pentru înghețata în stil Philadelphia, părți egale de smântână, lapte și zahăr ar trebui folosite ca bază de înghețată.