Un coulis este un sos subțire care se face în general prin gătirea legumelor sau fructelor și apoi amestecându-le până la omogenizare. Amestecul este de obicei strecurat pentru a avea o consistență netedă. Deși sosul poate fi făcut cu o varietate de legume sau fructe, una dintre cele mai comune variante este un coulis de zmeură. Această versiune a sosului poate fi folosită pentru mâncăruri sărate, cum ar fi carnea de pasăre, dar tinde să fie servit în principal ca condiment pentru deserturi.
Baza de coulis de zmeură constă în principal din zmeură proaspătă sau congelată. Dacă se folosește zmeură congelată, de obicei nu este necesară dezghețarea lor înainte de utilizare, deoarece textura sau aspectul lor nu vor conta în felul final din cauza procesului de amestecare. Pentru a contrabalansa caracterul acid al zmeurii, precum si pentru a forma o baza siropoasa, zaharul granulat este de obicei celalalt ingredient principal al sosului. Alte rețete pot necesita suc de lămâie pentru a adăuga o nuanță proaspătă și acidă gustului coulis.
Coulis de zmeură este pregătit în mod tradițional prin încălzirea zmeurei și zahăr granulat pe plită până când amestecul ajunge la fierbere, în timp ce unele versiuni de coulis pot sări peste secțiunea de gătit și pur și simplu necesită combinarea articolelor la rece. Dacă se efectuează gătitul tradițional, zmeura și zahărul pot fi fierte la foc mic după fierberea inițială până când ajunge la consistența preferată. Cu cât amestecul fierbe mai mult, cu atât devine mai gros și mai siropos.
Deși grosimea poate varia pentru un coulis de zmeură, majoritatea rețetelor tind să solicite o textură netedă. Deoarece zmeura conține semințe și coajă, sosul poate avea bucăți în el imediat după gătire sau amestecare. În general, se recomandă strecurarea amestecului astfel încât să rămână doar lichid, apoi aruncați semințele și cojile. L-am schimbat puțin în: Pentru a obține o consistență și mai fină, rețetele de coulis necesită, în general, să faceți piure într-un robot de bucătărie sau un blender până când are o textură uniformă.
Coulis de zmeură poate fi servit într-o varietate de moduri. Este adesea un topping pentru preparate cu înghețată sau mousse rece. Se crede că sosul se potrivește bine cu prăjitura, cum ar fi prăjitura cu aromă ușoară sau cheesecake-ul bogat. Pentru a preveni îmbogățirea mâncărurilor de prăjituri, coulis-ul poate fi servit pe o parte, pentru a permite comensului să-l adauge chiar înainte de a fi consumat. Fructele poșate, un fel de mâncare în care fructele, cum ar fi merele sau perele, sunt fierte în lichid fierbinte până se înmoaie, tinde să fie, de asemenea, acoperite în mod tradițional cu coulis de zmeură.