Fructele liofilizate sunt fructe care au fost conservate prin procesul de liofilizare. Pentru a liofiliza alimentele, acestea sunt congelate și apoi plasate într-o cameră cu vid, astfel încât toată umezeala să fie aspirată. Acest tip de hrană este preferat pentru campanii, drumeții și soldați, deoarece este ușor și ușor de transportat, durează mult timp și este hrănitor.
Pentru a face fructe liofilizate, articolele trebuie mai întâi congelate rapid. Alimentele congelate sunt apoi introduse într-o cameră cu vid, unde toată umezeala este aspirată din fructe. În acest moment, alimentele au fost liofilizate și trebuie păstrate într-o pungă etanșă pentru depozitare pe termen lung. Acest lucru se poate face atât la scară industrială, cât și acasă, într-o mașină de liofilizare. La fructele liofilizate trebuie adăugată apă clocotită pentru a le rehidrata, deși unele fructe liofilizate pot fi consumate încă uscate.
Deși deținerea unei mașini de liofilizare facilitează crearea de fructe liofilizate acasă, nu este nevoie de echipamente speciale pentru a congela fructele uscate. O bucată de fruct poate fi tăiată felii subțiri, așezată pe o foaie de prăjituri și pusă la congelator. În timp, umiditatea din fructe se va sublima sau se va evapora, iar mâncarea va rămâne uscată. Pentru a testa dacă procesul este complet, o bucată de fruct trebuie dezghețată pentru a vedea dacă are consistența corectă. Depinde de dimensiunea feliilor, dar de obicei, acest proces durează aproximativ o săptămână.
Acest proces de conservare a alimentelor are o serie de beneficii. Fructele liofilizate sunt foarte ușoare, deoarece greutatea totală a umidității lor a fost îndepărtată. De asemenea, este foarte compact, deoarece alimentele se micșorează atunci când sunt uscate. Cu toate acestea, fructele liofilizate își păstrează toți nutrienții naturali, deci sunt la fel de sănătoase ca și alimentele proaspete. Alimentele liofilizate pot dura foarte mult timp și, în funcție de modul în care sunt ambalate, pot dura de la câțiva ani până la câteva decenii.
Acest tip de mâncare este adesea popular pentru utilizare în timpul călătoriilor. Deoarece fructele liofilizate conțin toți nutrienții fructelor proaspete, în timp ce sunt foarte ușor de transportat, sunt adesea aduse în excursii de camping și drumeții lungi. Alimentele liofilizate au fost folosite și de astronauți și soldați, care pot rămâne perioade lungi de timp fără să aibă la dispoziție alimente proaspete.