Căpșunile liofilizate sunt căpșunile care au fost procesate într-un mod care atât își păstrează aroma proaspătă, cât și prelungește perioada de valabilitate a fructelor de pădure de ani de zile. Când căpșunile sunt uscate prin congelare, aproape toată umezeala din interiorul lor este îndepărtată, lăsând un fruct ușor spongios – dar mai ales casant – care poate fi reconstituit cu lichid, zdrobit și folosit în rețete sau consumat sub forma sa uscată. Un avantaj al folosirii căpșunilor liofilizate în unele rețete este că acestea pot fi coapte sau puse într-un amestec și își păstrează forma și cea mai mare parte a texturii originale fără a deveni moale. În plus, gustul căpșunilor liofilizate, atunci când nu sunt reconstituite, este mult mai concentrat decât în mod normal, permițându-le să fie folosite aproape ca un condiment.
Modul în care sunt făcute căpșunile liofilizate începe cu procesul de congelare. Aceasta implică curățarea și uscarea căpșunilor și introducerea lor într-o mașină specială care le îngheață până la temperaturi de până la -112 ° Fahrenheit (-80 ° Celsius) pentru a transforma rapid umiditatea în gheață. După ce au fost înghețate, căpșunile sunt uscate într-o cameră în care presiunea aerului este scăzută și se aplică puțină căldură, făcând ca cristalele de gheață să se evapore fără să se transforme mai întâi în lichid și să se umezească pulpa boabelor. Căpșunile sunt apoi încălzite din nou pentru a elimina orice umiditate rămasă, lăsând doar fructele deshidratate în mare parte intacte. Căpșunile liofilizate sunt apoi sigilate în recipiente sigilate în vid pentru a preveni umiditatea să ajungă la ele pe măsură ce sunt expediate la destinațiile lor finale.
O bună utilizare a căpșunilor liofilizate este în produsele de copt, cum ar fi prăjiturile sau pâinea. Sunt foarte potrivite pentru acest tip de gătit deoarece, atunci când sunt adăugate uscate într-un aluat, căpșunile se vor rehidrata încet pe măsură ce aburul din tort sau pâine este eliberat în timpul gătirii. De asemenea, pot fi rulate în aluatul de patiserie. Rezultatul final va fi un produs copt care conține aproape căpșuni întregi, cu un gust copt și o sângerare minimă a culorii.
O altă utilizare populară a căpșunilor liofilizate este ca un accent crocant al cerealelor pentru micul dejun. De asemenea, pot fi adăugate în iaurt, fulgi de ovăz sau băuturi din fructe. Aceste căpșuni pot fi chiar tocate grosier și folosite ca topping pentru prăjituri sau înghețată.
Un aspect adesea trecut cu vederea al consumului de căpșuni liofilizate este că acestea sunt înșelător de ușoare. După ce au fost liofilizate, fructele de pădure cântăresc mult mai puțin decât ar fi altfel și poate fi ușor să folosiți prea multe într-o rețetă sau să mâncați prea multe ca gustare. Căpșunile în această stare sunt aproape toate carbohidrați, ceea ce poate fi o preocupare pentru unii oameni care urmează diete speciale.