Budinca grăbită este un fel de mâncare făcut prin gătirea boabelor de cereale sparte în lapte sau apă până când formează o masă densă, cum ar fi fulgii de ovăz sau terciul. Este simplu și ieftin de făcut și, de asemenea, foarte sățios. În secolele XVII-XVIII, budinca pripită era un mic dejun comun pentru săraci, deoarece era ușor de făcut și alimenta corpul până la ora prânzului. În uzul modern, termenul „budincă pripită” este cel mai asociat cu un tip specific de budincă pripită făcută în coloniile americane, folosind porumb și apă.
În funcție de bucătar sau de națiune, budinca pripită poate fi făcută în mai multe moduri. În America colonială, se făcea frecvent cu porumb măcinat, deoarece era abundent și ieftin. În Marea Britanie, budinca grăbită se făcea cu ovăz sau alte cereale. În ambele cazuri, boabele ar fi crăpate într-o moară de cereale înainte de a fi gătite și sărate în timpul gătirii. În mod obișnuit, un lot foarte mare de budincă grăbită se face într-un ibric gros sau o tigaie.
În ciuda numelui, budinca grăbită este concepută pentru a fi gătită încet. Într-o casă cu o sobă cu lemne, o oală cu budincă grăbită putea fi lăsată peste noapte pe aragaz pentru a se găti încet până dimineața, atâta timp cât era amestecată periodic. Multe rețete pentru o plită obișnuită necesitau, de asemenea, o gătire lungă și lentă, care ar fi spart boabele într-o ciupercă. Dacă este gătită rapid, budinca pripită are o consistență mai mestecată. Amestecarea este esențială, oricum se prepară budinca grăbită, pentru a preveni transformarea acesteia într-o masă asemănătoare cimentului lipită de fundul oalei.
În mod tradițional, un îndulcitor precum mierea, siropul de arțar, melasa sau zahărul este amestecat în budincă grăbită. Felul de mâncare se servește fierbinte, iar dacă nu este gătit cu lapte, se poate pune pe masă lapte sau smântână pentru a fi folosit ca garnitură. Se poate pune și un recipient cu îndulcitor, în cazul în care budinca pripită nu este asezonată după gust. Se pot adăuga și alte ingrediente, cum ar fi nucile și fructele uscate, dacă mesenii se simt exotici.
În unele regiuni, budinca grăbită este lăsată să se răcească într-o placă groasă, precum mămăliga. Budinca grăbită poate fi tăiată în felii și înfășurată, sau bucățile pot fi prăjite pentru un plus de aromă. Acest tratament de budincă pripită a fost mai frecvent în America colonială.