Fleischnacka este un fel de mâncare tradițional din regiunea Alsacia din Franța. Este un produs de patiserie savuros format din carne de vita macinata aromata cu diverse ierburi si rulata in aluat de taitei. După ce este gătit, fleischnacka seamănă cu o spirală. Este unul dintre multele feluri de mâncare cunoscute sub numele de bucătăria alsaciană și reflectă rădăcinile germanice ale provinciei.
Alsacia este situată în estul Franței, alături de Germania și Elveția. Înainte de a deveni parte a Franței, regiunea era periodic sub stăpânire germană. Această influență culturală este observată în toată Alsacia, inclusiv în bucătăria provinciei. Multe feluri de mâncare, cum ar fi fleischnacka, au origini evidente în cultura non-franceză, ceea ce este evident în etimologia numelor lor.
Baza unei rețete de fleischnacka este aluatul și carnea de vită. Carnea de vită este măcinată și asezonată cu o varietate de condimente și ierburi, după preferință, care includ adesea nucșoară, ceapă, usturoi, sare, piper și ierburi de provence. Ierburile de provence sunt originare din zonă și sunt de obicei un amestec de cimbru, busuioc și fenicul. Ouăle sunt adesea adăugate la carnea fleischnacka pentru a menține amestecul împreună în timpul procesului de gătire.
Aluatul pentru fleischnacka este simplu și constă din făină, ouă, sare și apă. Se lasă aluatul să crească înainte de a adăuga amestecul de carne. Dupa ce a crescut aluatul se ruleaza pana se subtiaza si are o forma dreptunghiulara pe care se intinde carnea. Apoi aluatul se rulează și se taie în felii groase. Feliile se fierb în lichid de stoc, care uneori conține vin alb, timp de aproximativ 20 de minute, sau până când carnea este gătită.
Acest fel de mâncare este unul dintre multele care sunt consumate în mod tradițional în Alsacia, multe cu influențe germanice. Baeckeoffe este o astfel de mâncare, constând din carne, cartofi și alte legume coapte într-o oală. Covrigeii mari, moi, cunoscuți sub numele de bretzels, și varza murată sunt obișnuite în Alsacia și foarte germanice în origini. Tarte flambée, care seamănă cu o pizza cu crustă subțire, este cunoscută sub numele de flammekueche în Alsacia și este adesea acoperită cu ceapă, smântână și slănină. Alte mâncăruri alsaciene care sunt de obicei considerate ca mâncăruri germane includ spaetzle, mâncăruri pe bază de bere, cum ar fi supa și bredele, care sunt prăjituri mici făcute în mod tradițional în preajma sărbătorilor.
Băuturile sunt o altă parte importantă a bucătăriei alsaciene. Berea este destul de populară, iar Alsacia este responsabilă pentru producția majorității berilor care provin din Franța. Vinul, în special vinul alb, este, de asemenea, popular în Alsacia. Rieslingul și pinot blanc sunt comune.