Guoba este o formă de orez care este de fapt pârjolită sau gătită tare pentru a-și schimba culoarea și textura. Guoba sau „orezul ars” este popular în multe forme de bucătărie chineză, în special în gătitul Szechuan. Este cunoscut sub multe nume în diferite zone ale Chinei și din țările învecinate și poate fi găsit chiar în întreaga lume în zonele în care bucătăria chinezească este prezentată și apreciată.
Inițial, guoba a fost făcută prin arderea sau gătirea puternică a orezului pe fundul unui wok sau oala. Când bucătarul scotea orezul, restul de orez era folosit în diverse feluri de mâncare. Mai târziu, cererea pentru acest fel de fel de mâncare cu orez a dus la prepararea comercială a blocurilor din acest orez crocant.
Orice fel de preparat chinezesc poate fi servit cu guoba. Unele forme obișnuite ale acestui aliment cu orez ars includ mâncăruri dulci și acrișoare, precum și alte mâncăruri internaționale chineze, cum ar fi lo mein, chow mein sau alte feluri de mâncare. Alegerile obișnuite de carne, fructe de mare și elemente vegetale, cum ar fi tofu și caș de fasole, se aplică multor feluri de mâncare guoba.
Pe lângă utilizarea sa în China, orezul ars este savurat în alte zone ale lumii. De exemplu, Vietnam și Persia, Iranul modern, au propriile lor versiuni de guoba, numite cu nume diferite. Ideea de bază de a găti orezul pentru o culoare mai închisă și o textură mai crocantă rămâne aceeași.
Un lucru pe care guoba îl oferă bucătărilor este șansa de a include un alt tip de prezentare bazat pe forma și textura orezului. Bucătarii pot servi guoba, cu sosuri grele sau alte elemente, în blocuri sau pot sfărâma orezul pe farfurie. Orezul ars rezistă la tot felul de utilizări culinare inovatoare, ceea ce îl face popular în multe bucătării de restaurante, mai ales acolo unde prezentarea estetică inovatoare este o parte a strategiei culinare.
O altă formă a acestui aliment este o „supă de orez care sfârâie”, care a devenit comună în unele părți ale lumii. Aceasta nu este forma obișnuită a mâncării, așa că unii bucătari, chiar și cei autentici chinezi, s-ar putea să nu fie conștienți de utilizarea orezului ars în această supă specială. Utilizarea generală a orezului ars într-o supă sau bulion mai subțire este o altă modalitate prin care orezul poate fi servit pentru o experiență de gust contrastantă.