Dip de praz include orice dip de legume sau biscuiți care folosește prazul ca aromă de bază. Un văr al cepei, prazul are o aromă înțepătoare. Majoritatea persoanelor care pregătesc dip de praz gătesc prazul suficient pentru a scoate în evidență dulceața legumei, făcând adesea dip-ul mai blând și mai atrăgător pentru o gamă mai largă de gusturi. Unele dip de praz combină, de asemenea, prazul cu alte legume sau ingrediente pentru a adăuga dimensiune aromei. Aceste dips sunt de obicei servite cu un platou de legume feliate sau biscuiți.
Allium porrum, mai cunoscut sub numele de praz, este un membru al familiei crinilor, împreună cu ceapa, eșalota, usturoiul și arpagicul. Prazul are o aromă care imită îndeaproape gustul cepei, dar atunci când este gătit, prazul capătă un gust mai dulce, mai delicat decât ceapa. Leguma măsoară aproximativ 1 picior în lungime (aproximativ 30 de centimetri), iar tulpina sa este de aproximativ 2 inci în diametru (aproximativ 5 centimetri). Straturi de frunze de culoare verde închis se înfășoară strâns în jurul unei tulpini de culoare verde pal, care devine treptat albă pe măsură ce ajunge la bulbul mic din partea inferioară a plantei. Atât tulpina, cât și frunzele prazului sunt comestibile, dar unele rețete necesită una peste alta.
Multe persoane care fac scufundarea prazului preferă să folosească părțile albe și verzi pal ale tulpinii în loc de frunzele de culoare verde închis. Prazul este tăiat în jumătate și feliat în inele subțiri care măsoară aproximativ 1/3 inch (aproximativ 8 milimetri) sau mai mici. Intr-o tigaie preincalzita acoperita cu unt, bucatarul caleste bucatile pana se inmoaie. Unii bucătari pot continua să sotească prazul până când încep să se rumenească și să se caramelizeze. Acest proces de gătire minimizează aciditatea prazului, eliberându-i aroma și scotând în evidență aroma blândă.
După ce prazul este fiert, acesta trebuie adăugat la o bază de lactate. Cele mai multe dips-uri sunt făcute cu smântână, iar dip-ul mediu de praz nu face excepție. Mulți bucătari adaugă, de asemenea, o brânză moale, cum ar fi brânză de capră, la dip și unii înlocuiesc smântâna cu cremă de brânză pentru a crea o baie cu un gust mai bogat. Ingredientele lactate sunt bine amestecate înainte ca bucătarul să se amestece în feliile de praz sotate, creând o baie de praz foarte simplă, de bază.
Majoritatea persoanelor preferă să adauge alte ingrediente la dip pentru a crea o aromă mai complexă. Ierburile, condimentele și legumele, inclusiv pătrunjelul, piperul negru, sare și arpagicul, sunt cele mai comune și subtile posibilități. Unele persoane pot adăuga, de asemenea, legume amestecate, cum ar fi piure de mazăre, sau nuci tocate, cum ar fi migdale, alune sau nuci, pentru a modifica gustul și textura dip de praz. Bucățile de slănină gătită tăiate mărunt creează o baie cu o aromă mai consistentă.
Dipsurile de praz sunt de obicei servite cu platouri de legume crude sau biscuiți. Legumele servite în mod obișnuit pe platouri includ castraveți, țelină, conopidă și morcovi. Pentru mai multă varietate, indivizii pot include și legume mai puțin obișnuite, cum ar fi ridichile daikon sau guli-rabe. Alternativ, o baie de praz poate fi servită alături de biscuiți gourmet, chipsuri pita și grisine, în loc de legume.