Obatzda este o delicatesă savuroasă de brânză bavareză, obținută prin amestecarea netedă a unei combinații de brânză învechită, moale, unt și condimente. Rezultatul este un amestec delicios, cu o consistență asemănătoare cu cremă de brânză grea, care se întinde în mod tradițional pe pâine sau covrigei ca gustare de biergarten sau de grădină de bere. Brânza din Obatzda este de obicei Camembert sau Romadur coaptă, deși poate fi folosită orice brânză moale, bine învechită. Condimentele adăugate la baza de brânză și unt includ piper negru, sare și boia de ardei. Ceapa, arpagicul și usturoiul tocate mărunt sunt, de asemenea, frecvent incluse, după gust.
La începutul primăverii, cultura germană în aer liber se scutură de pânzele de păianjen ale iernii și începe să se pregătească pentru zilele și nopțile liniştite ale verii. O mare parte din acțiunea în aer liber din această perioadă are loc la biergarten sau la grădina de bere. În afară de o mulțime de companie bună, muzică bună și, desigur, bere bună, există întotdeauna o varietate decadentă de gustări de casă și garnituri oferite la grădina de bere obișnuită. Unul dintre cele mai populare dintre acestea este Obatzda, o garnitură prin excelență în grădina de bere, care poate fi găsită pe majoritatea meselor biergarten din Germania.
Această delicatesă bavareză este, în esență, o sală de brânză cremoasă și un topping foarte bogat și uneori foarte înțepător. Baza Obatzda este o combinație de două treimi de brânză moale, învechită și o treime de unt. În mod tradițional, componenta de brânză este Camembert, cu cât mai coaptă, cu atât mai bine, dar aceasta poate fi temperată pentru a satisface paletele mai puțin aventuroase prin combinarea Camembert cu Romadur sau Limburger. Brânza se combină cu untul pentru a forma o pastă groasă, netedă, cu consistența unei cremă de brânză grea. În acest moment, gusturile individuale preiau controlul prin adăugarea de diverse ierburi proaspete, legume și condimente.
În mod tradițional, majoritatea bazelor Obatzda sunt asezonate cu boia dulce sau iute, piper negru și sare. Boia de ardei conferă pastei o nuanță caracteristică de șofran până la roșu și adaugă la gustul inconfundabil al preparatului. Conform tradițiilor locale din grădina de bere sau preferințelor personale, ceapa, arpagicul, usturoiul, ceaiul verde, chimenul sau semințele de chimen tocate mărunt se pot găsi în amestec. Obatzda este apoi servită într-un bol pentru a fi întinsă pe o gamă largă de pâini sau pentru a fi înmuiată cu omniprezentul covrig din grădina de bere.
Brânza tartinată se pretează bine pentru experimentarea cu ingredientele sale. Brânzeturile coapte foarte iute pot fi înlocuite cu soiuri mai puțin agresive, iar lista posibilă de condimente și legume care pot fi adăugate este aproape nesfârșită. Obatzda tradițională este, totuși, cel mai bun acompaniament pentru un covrig sărat și un dukles rece ca gheață, dacă cineva dorește să surprindă esența magică a biergarten-ului german.